Daging sapi yang dimasak pakai bumbu simpel memang membantu mempermudah proses memasak sehari-hari. Salah satunya adalah bistek, olahan daging sapi asal Filipina yang dibuat dengan bahan marinasi soy sauce sampai jeruk kalamansi. Namun, sekarang banyak yang menggunakan air lemon untuk menambah kelezatan.
Bukan cuma itu, bistek juga kerap ditambah irisan bawang bombai sehingga sensasinya semakin spesial. Kalau mau mencicipi suguhan tersebut, baiknya catat resep bistek yang ada di bawah ini!
500 gram daging sapi
1 buah lemon
35 ml soy sauce
1,2 buah bawang bombai
2 siung bawang putih
250 ml air, atau lebih
2-3 sdm minyak sayur
1 sdt tepung maizena
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir, opsional
Secukupnya kaldu bubuk, opsional
Langkah pertama, bersihkan dulu daging sapi secara maksimal. Kemudian iris melawan serat dengan bentuk tipis, lakukan sampai selesai.
Dalam wadah bersih, masukkan perasan air lemon, soy sauce, dan lada bubuk. Setelah diaduk merata, masukkan daging sapi sambil dipijat-pijat sedikit. Istirahatkan sekitar 30-60 menit.
Kemudian kupas kulit bawang putih dan bawang bombai, potong bombai membentuk lingkaran tipis di setiap irisannya. Sedangkan bawang putih boleh dicincang halus saja, sisihkan.
Siapkan wajan berdasar tebal. Tambahkan minyak sayur ke dalamnya. Panaskan beberapa saat menggunakan api sedang-tinggi.
Peras setiap potongan daging dari sisa marinasinya, lalu taruh di dalam wajan, usahakan jangan bertumpuk. Masak selama 2-5 menit, atau sampai setiap sisinya berubah kecokelatan, angkat.
Kecilkan api, gunakan untuk menumis bawang putih dan bawang bombai. Masak sampai aromanya harum dan terkaramelisasi.
Masukkan potongan daging sapi yang sudah ditumis tadi, disusul dengan sisa marinasi daging dan air matang.
Tutup panci, masak selama 40 menit atau sampai daging sapinya empuk. Kalau airnya mulai mengering, bisa ditambah air lagi dan dimasak sampai daging matang sempurna.
Lakukan koreksi rasa, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk bila dibutuhkan.
Bila daging sudah cukup empuk, larutkan maizena dengan sedikit air. Tuang ke dalam wajan masak, biarkan sampai kuahnya mengental sebelum api kompor dimatikan.
Pilih daging sapi yang minim lemak dan mudah empuk seperti sirloin, tenderloin, atau sejenisnya agar hidangan ini tetap lezat dan tidak mudah hancur.
Bila perlu, pukul-pukul daging menggunakan palu daging untuk memecah protein dan membuatnya cepat empuk saat dimasak nanti.
Kalau mau mempertahankan cita rasa intens dan tekstur bawang bombai, maka tumis bahan tersebut di awal saja. Kemudian angkat dan masukkan lagi setelah daging empuk.
Jangan memasak daging terlalu lama; sesuaikan dengan potongan dan jenis bahan. Kalau sudah empuk, langsung matikan kompor agar tidak alot.
Bila punya calamansi, kamu bisa menggunakan jeruk tersebut untuk campuran marinasi. Pastikan bijinya dibuang biar tidak pahit.
Kalau mau mencicipi suguhan daging sapi yang lezat dan bahannya sederhana, kamu bisa membuat resep bistek. Makanan Filipina ini memiliki cita rasa gurih dan manis yang bikin kepincut, pas banget untuk teman makan nasi panas.