Resep Buta Shogayaki, Menu Rumahan Jepang dengan Daging Babi dan Saus Jahe

Name: Resep Buta Shogayaki, Menu Rumahan Jepang dengan Daging Babi dan Saus Jahe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 300 gram daging babi iris tipis; 1/2 buah bawang bombai, iris tipis; 1 sdm minyak sayur; 1 sdm tepung terigu atau tepung kentang, opsional; 2 sdm kecap asin Jepang (shoyu); 1 sdm gula pasir; 1 sdm air; 1 sdm jahe parut; 1 sdm bawang putih parut; 1 sdm minyak wijen; 1 sdm mirin; Nasi putih secukupnya; Kol, iris tipis; Daun bawang, iris; Wijen sangrai secukupnya

03 Sep 2026, 17:57 WIB

Intinya Sih

Buta shogayaki adalah menu rumahan Jepang berbahan daging babi iris tipis, dengan saus jahe, shoyu, gula, mirin, bawang putih, dan minyak wijen.
Daging dibaluri tepung secara opsional, ditumis 1–2 menit per sisi, lalu dipadukan dengan bawang bombai sebelum saus jahe dimasukkan.
Saus dimasak bersama daging selama 2–3 menit hingga mengental; hidangan disajikan hangat dengan nasi putih, kol, daun bawang, atau wijen sangrai.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Buta shogayaki merupakan salah satu menu rumahan Jepang yang dikenal karena cara membuatnya praktis dan cita rasanya yang kuat. Hidangan ini menggunakan irisan daging babi tipis yang ditumis bersama saus berbahan jahe, kecap asin, gula, dan mirin. Perpaduan rasa gurih, manis, dan aroma jahe yang hangat membuatnya cocok disantap bersama nasi putih dan irisan kol segar.

Menariknya, shogayaki termasuk hidangan yang bisa disiapkan dalam waktu singkat sehingga cocok untuk menu makan sehari-hari. Daging yang tipis juga membuat bumbu lebih mudah meresap dan menghasilkan tekstur yang lembut. Kalau kamu ingin mencoba salah satu hidangan rumahan Jepang yang sederhana tetapi kaya rasa, simak resep buta shogayaki berikut dan buat sendiri di rumah!

Bahan Membuat Buta Shogayaki
ilustrasi daging babi (magnific.com/mrsiraphol)
Bahan utama:
1. 300 gram daging babi iris tipis
2. 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
3. 1 sdm minyak sayur
4. 1 sdm tepung terigu atau tepung kentang, opsional
Bahan saus jahe:
1. 2 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
2. 1 sdm gula pasir
3. 1 sdm air
4. 1 sdm jahe parut
5. 1 sdm bawang putih parut
6. 1 sdm minyak wijen
7. 1 sdm mirin
Pelengkap:
1. Nasi putih secukupnya
2. Kol, iris tipis
3. Daun bawang, iris
4. Wijen sangrai secukupnya
Cara Membuat Buta Shogayaki
ilustrasi memasak (pexels.com/RDNE Stock project)
1. Pertama-tama, buat saus jahe terlebih dahulu dengan memasukkan kecap asin Jepang, gula, air, jahe parut, bawang putih parut, minyak wijen, dan mirin ke dalam mangkuk.
2. Aduk hingga gula larut dan bumbu tercampur rata. Pastikan jahe diparut halus agar aromanya lebih mudah menyatu dengan saus.
3. Langkah selanjutnya adalah balurkan sedikit tepung pada daging. Keringkan 300 gram daging babi iris tipis menggunakan tisu dapur, kemudian taburkan tepung terigu atau tepung kentang secara tipis dan merata pada kedua sisinya. Tepung tidak perlu terlalu banyak karena fungsinya hanya membantu mempertahankan kelembutan daging dan membuat saus lebih mudah menempel.
4. Tuangkan 1 sdm minyak sayur ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang. Masukkan daging secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh. Masak sekitar 1–2 menit pada setiap sisi hingga daging berubah warna dan hampir matang. Angkat sebentar jika wajan terlalu penuh, lalu ulangi hingga seluruh daging selesai dimasak.
5. Tumis bawang bombai. Dengan menggunakan wajan yang sama, masukkan irisan 1/2 bawang bombai. Tumis selama beberapa menit hingga teksturnya mulai layu dan aromanya keluar. Jika ada sedikit sisa minyak dan kaldu dari daging di dasar wajan, biarkan karena akan menambah cita rasa pada bawang.
6. Kembalikan daging ke dalam wajan. Setelah bawang bombai mulai lunak, masukkan kembali seluruh daging yang sudah ditumis. Aduk perlahan agar daging dan bawang tercampur tanpa membuat irisan daging robek.
7. Tuangkan saus jahe. Masukkan saus yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam wajan. Aduk perlahan sambil membalik daging agar setiap bagian terlapisi saus. Gunakan api sedang agar gula dalam saus tidak cepat gosong sebelum bumbunya meresap.
8. Masak hingga saus mengental. Lanjutkan memasak selama 2–3 menit sampai saus menyusut dan terlihat lebih pekat serta mengilap. Koreksi rasanya jika diperlukan. Pastikan daging sudah matang sempurna, tetapi hindari memasaknya terlalu lama karena irisan daging yang tipis dapat menjadi alot.
9. Sajikan selagi hangat. Pindahkan buta shogayaki ke piring, lalu sajikan bersama nasi putih dan irisan kol segar.
10. Tambahkan irisan daun bawang atau taburan wijen sangrai jika suka. Saus jahe yang gurih dan sedikit manis akan terasa semakin nikmat ketika bercampur dengan nasi hangat.
Tips Membuat Buta Shogayaki
ilustrasi buta shogayaki (youtube.com/Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura)
1. Pilih daging yang diiris tipis. Daging babi bagian loin atau shoulder yang diiris tipis cocok digunakan karena cepat matang dan mudah menyerap saus.
2. Jangan memasak daging terlalu lama. Irisan tipis cepat matang sehingga cukup ditumis sampai berubah warna dan matang merata agar teksturnya tetap lembut.
3. Gunakan jahe yang segar karena jahe parut segar memberikan aroma yang jauh lebih kuat dibandingkan jahe bubuk, sekaligus menjadi karakter utama saus shogayaki.
4. Masukkan saus setelah daging ditumis untuk membantu saus tetap memiliki rasa yang kuat tanpa membuatnya terlalu cepat menguap atau gosong.
5. Sajikan bersama kol. Irisan kol segar memberikan tekstur renyah dan rasa ringan yang menyeimbangkan saus shogayaki yang gurih dan cukup pekat.
Yuk, coba masak sendiri di rumah dan rasakan perpaduan rasa gurih serta hangatnya jahe dalam setiap suapan!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.