Resep Chocolate Eclair Almond, Cokelatnya Mengilap dan Meleleh

Adonan kulit choux:

1. 125 ml air

2. 50 gram margarin/butter

3. 1/4 sdt garam

4. 1/2 sdt gula pasir

5. 75 gram tepung terigu protein sedang (ayak)

6. 2 butir telur (kocok lepas, masukkan bertahap)

Bahan isian (pastry cream cokelat):

1. 250 ml susu cair

2. 2 kuning telur

3. 60 gram gula pasir

4. 20 gram tepung maizena

5. 20 gram cokelat bubuk kualitas bagus

6. 30 gram dark chocolate, cincang

7. 1 sdm mentega

Bahan cokelat glaze:

1. 100 gram dark chocolate (compound atau couverture)

2. 50 ml whipping cream cair

3. 1 sdm butter

Bahan taburan:

1. almond slice panggang secukupnya

1. Membuat adonan choux: panaskan air, garam, gula, dan margarin dalam panci hingga mendidih. Matikan api. Masukkan tepung sekaligus. Aduk cepat hingga adonan menggumpal dan tidak lengket di panci. Nyalakan kembali api kecil, aduk ±1 menit agar uap air hilang.

2. Dinginkan sebentar, lalu masukkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok dengan whisk atau mixer. Hasil akhir: adonan lembut, mengilat, tidak terlalu cair.

3. Masukkan ke piping bag dengan spuit bintang besar. Semprotkan bentuk memanjang, kurang lebih 8–10 cm, di loyang beralas kertas roti.

4. Panggang di oven suhu 190 derajat Celsius selama 25–30 menit hingga mengembang dan kecokelatan. Angkat. Dinginkan di rak kawat, belah sedikit bagian samping untuk ventilasi uap agar tidak lembek.

5. Membuat isian cokelat: campur kuning telur, gula, maizena, dan cokelat bubuk. Tambahkan sedikit susu agar tidak menggumpal.

6. Panaskan sisa susu hingga hampir mendidih. Tuang perlahan ke campuran telur sambil terus diaduk.

7. Masak kembali adonan di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental. Masukkan cokelat cincang dan mentega. Aduk rata. Dinginkan, lalu masukkan ke piping bag.

8. Membuat glaze cokelat: Panaskan whipping cream, lalu tuang ke dark chocolate cincang. Tambahkan mentega, aduk rata hingga mengilap. Gunakan saat hangat.

9. Setelah itu, lubangi sisi éclair dengan pisau kecil, isi dengan pastry cream menggunakan piping bag.

10. Celup bagian atas éclair ke glaze cokelat. Taburi dengan irisan almond panggang di atasnya. Diamkan hingga glaze set.

11. Sajikan chocolate eclair almond selagi dingin.

1. Adonan choux harus dikocok hingga konsistensinya kental, lembut, dan tidak terlalu cair, agar éclair tidak melebar saat dipanggang.

2. Gunakan cokelat couverture untuk glaze agar rasa lebih dalam dan mewah.

3. Oven harus benar-benar panas saat pertama kali memanggang agar adonan langsung mengembang.

4. Jangan buka oven selama 20 menit pertama agar tidak kempis.

5. Panggang sedikit lebih lama agar kulit garing dan tahan isian.

Chocolate eclair almond adalah perpaduan rasa klasik dengan sentuhan kekinian. Renyahnya kulit eclair, manisnya pastry cream cokelat, dan gurihnya almon panggang menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah. Cocok disajikan saat jamuan teh, hantaran premium, atau bahkan ide bisnis rumahan. Yuk, coba buat di rumah dan rasakan sentuhan Prancis di dapurmu sendiri!