- 125 ml air
- 125 ml susu
- 100 g mentega
- 150 g tepung terigu protein sedang
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt garam
- 4–5 butir telur
Resep Choux Pastry untuk Pemula, Anti Gagal dan Dijamin Mengembang
Kalau kamu pernah makan kue sus, eclair, atau profiterole, sebenarnya kamu sudah ketemu dengan salah satu adonan paling legendaris dalam dunia pastry, yaitu choux pastry. Adonan ini terkenal karena hasil akhirnya selalu punya bagian dalam yang kopong dan ringan, sementara luarnya renyah tipis dan sedikit chewy. Uniknya, choux pastry gak pakai ragi atau baking powder sama sekali, melainkan hanya mengandalkan uap air untuk mengembang. Inilah yang bikin teknik pembuatannya berbeda dari adonan kue pada umumnya.
Karena prosesnya melibatkan memasak adonan dua kali (dipanaskan di panci, lalu dipanggang), banyak pemula yang langsung minder duluan ketika ingin membuatnya. Padahal, kalau paham alurnya, bikin choux pastry gak sesulit itu, kok. Asal mengikuti langkah demi langkah dengan baik, kamu bakal bisa bikin adonan sus yang stabil, mengembang cantik, dan siap diisi berbagai macam krim. Yuk, simak resep choux pastry dan cara bikinnya di bawah ini!
1. Apa itu choux pastry?
Choux pastry atau pâte à choux adalah adonan klasik asal Prancis yang dipakai untuk membuat snack manis maupun gurih. Ciri khasnya adalah bagian dalam yang berongga. Efek kopong itu muncul karena adonan dimasak di kompor terlebih dulu sehingga menghasilkan kelembapan tinggi yang berubah jadi uap saat dipanggang. Uap inilah yang mendorong adonan mengembang dari dalam. Menariknya, tekstur choux pastry bisa kamu atur lewat jumlah telur dan cara memanggangnya. Mau yang super crunchy, mild crunchy, sampai agak lembut pun bisa banget disesuaikan.
2. Bahan Choux Pastry
Bahan choux pastry sebenarnya sederhana dan murah, cocok banget buat pemula:
Disarankan pakai timbangan agar lebih akurat. Choux pastry sangat sensitif dengan proporsi. Jadi, makin presisi makin bagus hasilnya.
3. Cara Membuat Choux Pastry
Berikut langkah demi langkah untuk membuat choux pastry:
- Masukkan air, susu, mentega, gula, dan garam ke panci. Panaskan sampai mendidih dan mentega cair sepenuhnya. Matikan api sesaat setelah mendidih.
- Masukkan tepung yang sudah diayak sekali langsung. Aduk cepat sampai adonan menggumpal dan terlepas dari panci. Masak 1–2 menit dengan api kecil supaya uap keluar, ini penting agar sus nantinya gak lembek. Adonan ini disebut panade.
- Pindahkan panade ke mangkuk, tunggu 3–5 menit sampai hangat (bukan panas). Masukkan telur satu per satu sambil diaduk. Hentikan saat adonan mencapai konsistensi glossy dan jatuh membentuk “V” saat diangkat spatula. Jangan paksa memasukkan semua telur kalau teksturnya sudah pas.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag; semprotkan gundukan rapi (atau gunakan sendok). Beri jarak antar adonan karena bakal mengembang.
- Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celcius. Masukkan loyang, panggang 15 menit pada 200 derajat Celcius. Jangan buka oven. Turunkan ke 180 derajat Celcius, lanjut panggang 15–20 menit sampai golden brown. Setelah 20 menit awal, kalau perlu panggang 5–10 menit lagi agar bagian dalamnya kering. Keluarkan dan dinginkan di rak.
4. Pilihan filling yang cocok untuk choux pastry
Setelah sus dingin, kamu bisa isi dengan apa saja:
- Krim vanilla custard
- Krim cokelat
- Diplomat cream (custard dan whipped cream)
- Cream cheese vanilla
- Filling asin seperti tuna mayo atau smoked chicken
- Kamu juga bisa menambah topping craquelin kalau mau tampilan ala bakery modern.
5. Tips tambahan
Berikut tips penting agar adonan makin stabil:
- Gunakan tepung protein sedang, bukan tinggi.
- Tambahkan telur sedikit-sedikit dan cek teksturnya.
- Jangan memanggang di suhu terlalu rendah.
- Kalau bagian dalam masih lembap, panggang 5 menit lagi dengan pintu oven sedikit terbuka.
Trik-trik kecil ini yang sering bikin hasilmu naik level dari “lumayan” jadi “perfect”.
Membuat choux pastry memang terlihat teknis, tapi begitu kamu paham mekanismenya, prosesnya jadi menyenangkan. Ini tipe adonan yang mengajarkan kita untuk memperhatikan tekstur dan suhu, dua hal yang bikin hasil akhirnya selalu memuaskan. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
