Siapa nih, yang pernah mencoba crab bisque pasta? Crab bisque pasta adalah salah satu hidangan pasta yang terasa mewah sejak gigitan pertama. Kombinasi pasta dan saus berbasis kepiting yang creamy menciptakan rasa gurih yang dalam.
Awalnya dikenal sebagai sup kental Prancis yang terbuat dari kepiting, bisque pun bisa diubah menjadi saus pasta. Meskipun terdengar seperti hidangan restoran mewah, hidangan sebenarnya dapat dibuat di rumah. Langsung dicoba bikin, yuk!
Cangkang kepiting, hancurkan atau patahkan untuk meningkatkan rasa kaldu.
½ adas, dipotong dadu besar, dapat diganti dengan ½ bawang bombai tambahan
1 bawang bombai, potong dadu besar
1 wortel, potong dadu besar
1 siung bawang putih, belah dua
1 batang seledri, potong dadu besar
½ cabai hijau, belah dua.
2 bunga adas bintang, dapat diganti dengan 1 buah kapulaga
5 butir lada hitam utuh
½ sdt biji ketumbar
½ sdt biji adas
Bahan cairan dan tambahan untuk crab bisque:
50 ml brendi, dapat diganti dengan 50 ml kaldu ayam + perasan lemon
100 ml anggur putih, dapat diganti dengan 100 ml kaldu ayam atau kaldu seafood
4 tomat, potong dadu
1 liter kaldu ayam bening, dapat diganti dengan 1 liter air + 1–2 sdt bubuk kaldu
200 ml air
50 gr crème fraîche (krim asam Prancis), dapat diganti dengan 50 gr yogurt tawar
Bahan pasta:
180 gr pasta kering
200 ml crab bisque siap pakai
½ buah lemon, kulitnya dibuang
1 buah cabai merah, bijinya buang dan iris tipis
50 gr daging kepiting putih
Daun kemangi segar, petik daunnya
Mentega
Panaskan wajan lebar di atas api sedang dengan sedikit minyak zaitun.
Tambahkan cangkang kepiting dan tumis perlahan selama sekitar 5 menit, hingga mulai mengeluarkan aroma harum. Pastikan wajan tidak terlalu panas, karena terlalu banyak karamelisasi dapat membuat bisque menjadi pahit.
Setelah 5 menit, tambahkan sayuran dan semua rempah-rempah. Tumis selama 5 menit lagi untuk lebih meningkatkan aroma.
Selanjutnya, tambahkan tomat yang telah dipotong dadu. Tuang brendi dan masak hingga cairan benar-benar berkurang. Kemudian, tambahkan anggur putih dan masak hingga berkurang setengahnya.
Sekarang, tambahkan kaldu ayam, air, dan crème fraîche dan aduk rata. Didihkan selama maksimal 35 menit untuk memastikan rasa makanan laut tetap lembut dan tidak terlalu kuat.
Angkat dari api dan saring melalui kain muslin lembap (atau saringan halus). Kembalikan cairan yang telah disaring ke panci bersih dan masak hingga berkurang setengahnya.
Jika menggunakannya sebagai saus pasta, Anda dapat mengurangi cairan sedikit. Terakhir, tambahkan 1 sdm krim segar kocok dan sedikit minyak zaitun sebagai sentuhan akhir.
Selanjutnyam didihkan sepanci air dan beri garam secukupnya. Pasta dan saus harus dimasak bersamaan agar hasilnya lebih merata.
Panaskan kembali bisque kepiting hingga mendidih perlahan. Tambahkan cabai merah dan sedikit mentega, lalu masak selama sekitar 2 menit untuk rasa yang lebih kaya.
Sementara itu, rebus pasta dalam air asin selama sekitar 2 menit. Pasta tidak perlu dimasak sepenuhnya, cukup setengah matang, karena akan terus dimasak dalam saus.
Tiriskan pasta dan tambahkan langsung ke bisque yang mendidih perlahan.
Masak selama satu menit lagi, hingga saus sedikit mengental dan pasta menyerap rasa. Terakhir, tambahkan daging kepiting, daun basil, parutan kulit lemon, dan sedikit minyak zaitun sebagai sentuhan akhir.
Saat menumis cangkang kepiting, gunakan api sedang saja. Jika wajan terlalu panas dan cangkang terlalu banyak mengkaramel, saus bisque bisa terasa pahit.
Setelah menyaring bisque, masak lagi hingga cairan mengental dan rasanya semakin kuat. Inilah yang memberikan saus pasta tekstur yang sangat creamy dan kaya rasa, seperti di restoran.
Didihkan pasta, lalu lanjutkan memasaknya langsung dalam saus bisque. Ini memungkinkan pasta untuk menyerap rasa saus kepiting dengan lebih baik, menghasilkan produk akhir yang jauh lebih gurih dan kaya rasa.
Kombinasi bahan-bahannya menambahkan cita rasa yang kompleks. Rasanya gurih, creamy, namun tetap dengan sedikit kesegaran dari lemon dan basil. Jangan lupa untuk menambahkan sedikit minyak zaitun atau mentega agar sausnya lebih kaya rasa!