Resep Crab Bisque atau Sup Krim Kepiting, Rasanya Mewah

Cangkang kepiting, hancurkan atau patahkan untuk meningkatkan rasa

½ adas, potong dadu besar, dapat diganti dengan ½ bawang bombai tambahan

1 bawang bombai, potong dadu besar

1 wortel, potong dadu besar

1 siung bawang putih, belah dua

1 batang seledri, potong dadu besar

½ cabai hijau, belah dua

2 kuntum bunga adas bintang, dapat diganti dengan 1 buah kapulaga

5 butir lada hitam utuh

½ sdt biji ketumbar

½ sdt biji adas, dapat diganti dengan ½ sdt biji ketumbar tambahan

50 ml brendi, dapat diganti dengan 50 ml kaldu ayam tambahan + sedikit perasan lemon

100 ml anggur putih, dapat diganti dengan 100 ml kaldu ayam atau kaldu seafood

4 tomat, potong dadu

1 liter kaldu ayam bening, dapat diganti dengan 1 liter air + 1–2 sdt kaldu bubuk

200 ml air

50 gr crème fraîche (krim asam Prancis), dapat diganti dengan 50 gr yogurt plain

Pertama, panaskan wajan atau panci besar di atas api sedang, lalu tambahkan sedikit minyak zaitun. Setelah minyak panas, masukkan cangkang kepiting yang sudah dihancurkan ke dalam wajan.

Masak selama sekitar 5 menit, aduk perlahan, agar cangkang mulai mengeluarkan aroma gurihnya. Pastikan apinya tidak terlalu besar, karena mengkaramelkan cangkang terlalu banyak dapat membuat bisque terasa pahit.

Setelah sekitar 5 menit, tambahkan sayuran cincang (seperti bawang bombai, wortel, seledri, dan adas) bersama dengan rempah-rempah seperti biji ketumbar, biji adas, lada hitam, dan bunga lawang.

Masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Proses ini membantu sayuran dan rempah-rempah mengeluarkan aromanya, yang akan membuat kaldu bisque lebih kaya dan lebih harum.

Selanjutnya, tambahkan tomat potong dadu ke dalam wajan. Aduk sebentar hingga semuanya tercampur rata.

Kemudian, tuangkan brendi dan masak hingga cairan hampir habis atau menguap sepenuhnya. Proses ini membantu mengeluarkan aroma bahan-bahan di dalam wajan.

Setelah brendi berkurang, tambahkan anggur putih dan masak hingga cairan berkurang sekitar setengahnya.

Setelah cairan berkurang cukup, tuangkan kaldu ayam, air, dan crème fraîche ke dalam panci. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata.

Biarkan campuran mendidih perlahan dan masak maksimal 35 menit. Waktu memasak yang singkat ini penting agar rasa makanan laut dari kepiting tetap lembut dan tidak menjadi terlalu kuat atau pahit.

Setelah selesai memasak, angkat panci dari api.

Saring sup melalui kain muslin lembap atau kain kasa berlubang halus untuk memisahkan cairan dari cangkang dan potongan sayuran. Cairan yang disaring ini akan membentuk dasar bisque yang halus dan kaya rasa.

Tuangkan kembali sup yang telah disaring ke dalam panci bersih dan masak dengan api sedang hingga cairan berkurang sekitar setengahnya, untuk rasa yang lebih intens.

Jika kamu menggunakannya sebagai saus pasta, kamu dapat mengurangi cairan sedikit lebih lama. Namun, jika kamu menyajikannya sebagai bisque, kurangi jumlahnya sedikit untuk mempertahankan tekstur yang ringan dan halus.

Sebelum disajikan, tambahkan sesendok kecil crème fraîche yang telah dikocok ringan ke dalam sup, lalu siram dengan sedikit minyak zaitun sebagai sentuhan akhir.

Crab bisque yang creamy, harum, dan lezat ini paling nikmat disantap selagi hangat.

Saat menumis cangkang kepiting, gunakan api sedang dan hindari memasaknya terlalu lama. Jika terlalu gosong, bisque akan terasa pahit dan aroma makanan laut akan hilang.

Setelah semua cairan ditambahkan, biarkan sup mendidih perlahan. Hindari mendidih terlalu deras. Ini membantu rasa kepiting keluar lebih halus dan kaldu akan lebih kaya rasa.

Ciri khas bisque adalah teksturnya yang sangat halus dan lembut. Jadi, setelah dimasak, jangan lupa untuk menyaring sup melalui kain halus atau saringan kecil untuk sup yang lebih halus, seperti di restoran.