- 1 kg iga pendek (short ribs)
- 400 gram lobak putih, potong menjadi dua bagian
- 4 batang daun bawang, potong menjadi dua bagian
- 1/2 bawang bombai, potong menjadi dua bagian
- 4 sdm kecap asin
5 Resep Daging Sapi Berkuah ala Korea sebagai Menu Comfort Food
Jika kamu sedang bosan dengan olahan daging sapi khas Nusantara, tidak ada salahnya menjadikannya hidangan lezat yang comforting ala Korea Selatan. Salah satu keunggulannya, kamu tidak membutuhkan banyak rempah dan sebagian cara memasaknya cukup simpel.
Makanan berkuah berupa sup daging termasuk mudah dibuat, meski membutuhkan waktu cukup lama untuk menghasilkan kaldu. Namun, hasilnya akan sepadan dan cocok buat menu keluarga, karena sekali memasak biasanya menghasilkan lebih dari dua porsi. Bagi kamu yang ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut ini beberapa resep daging sapi berkuah ala masakan khas Korea Selatan.
1. Resep Galbitang
Bahan-bahan:
Bahan tambahan:
- 1 batang daun bawang, iris untuk garnish
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt bumbu dashi (opsional)
- lada secukupnya
Cara membuat:
- Rendam iga di dalam air dingin selama 1–2 jam untuk menghilangkan darah.
- Rebus air secukupnya, masukkan iga dan diamkan selama 5 menit atau hingga mendidih. Kemudian, bilas dengan air bersih.
- Masukkan iga, lobak putih, dan bawang bombai ke dalam panci.
- Tuang 1 liter air dan kecap asin, lalu masak dengan api sedang 30 menit.
- Setelah mendidih dan air menyusut, tuang kembali 1 liter air. Masak kembali hingga mendidih selama 30 menit.
- Sisihkan lobak putih untuk diiris tipis, kemudian masak kembali menggunakan api kecil selama 30 menit.
- Sisihkan daun bawang dan lemak pada kaldu.
- Masukkan kembali lobak putih, tambahkan dashi, bawang putih cincang, lada, dan daun bawang segar.
- Rebus kembali sekitar 3 menit, lalu hidangkan bersama nasi.
2. Resep Yukgaejang
Bahan-bahan:
- 450 gram daging sapi, bagian sandung lamur
- 1 lembar kelp
- 3 batang daun bawang, potong menjadi dua bagian
- 5–7 siung bawang putih
- 1 sdm lada hitam butiran
- 3,5 liter air
Bahan chili oil:
- 10 siung bawang putih, cincang
- 2–4 batang daun bawang, cincang
- 4 sdm gochugaru
- 5 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
- 3 ekor ikan teri
- 3 sdm kecap asin
Bahan sayuran:
- 4 batang daun bawang, potong memanjang
- 250 gram taoge
Cara membuat:
- Masukkan daging sapi, kelp, daun bawang, dan lada hitam ke dalam panci.
- Tuang air, masak hingga mendidih. Sisihkan kotoran yang ada di permukaan air dan kelp.
- Masak kembali menggunakan api sedang selama 2,5 jam.
- Ambil daging sapi, biarkan hingga dingin untuk disuwir-suwir.
- Sisihkan semua bahan dari kaldu.
Cara membuat chili oil:
- Masukkan ke dalam panci, bawang putih, daun bawang, gochugaru, minyak wijen, lada hitam, dan ikan teri.
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata, lalu masak menggunakan api kecil selama 15 menit.
- Tambahkan kecap asin dan masak hingga meletup-letup. Lalu matikan api.
Cara penyajian:
- Siapkan mangkuk cukup besar, lalu masukkan daging sapi yang telah disuwir dan daun bawang sebagai sayuran.
- Tambahkan chili oil, aduk semua bahan tersebut hingga tercampur rata.
- Masukkan daging dan daun bawang yang telah dibumbui, tambahkan taoge ke dalam panci berisi kaldu.
- Masak menggunakan api sedang selama 2 jam. Setelah itu siap disajikan bersama nasi atau bihun.
3. Resep Doenjang Jjigae Daging Sapi
Bahan-bahan:
- 150 gram daging sapi, potong kecil
- 300 gram tahu, potong dadu
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah zucchini, potong kecil
- 1 buah bawang bombai, potong kecil
- 1 batang daun bawang, cincang
- 2–3 sdm doenjang
- air secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan daging sapi ke dalam panci, tambahkan sedikit air, biar gak lengket.
- Setelah daging mulai kecokelatan, masukkan setengah bagian bawang bombai.
- Tuang 250–300 ml air, masak menggunakan api sedang hingga mendidih.
- Tambahkan doenjang, aduk hingga larut. Masak hingga air menyusut hingga tersisa sekitar seperempat bagian.
- Tuang 500–600 ml air, tambahkan zucchini, daun bawang, dan bawang bombai.
- Aduk dan masak kembali hingga mendidih.
- Tambahkan tahu, masak hingga bumbu meresap sebelum disajikan.
4. Resep Gomtang
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (sandung lamur)
- 1 kg urat sapi
- 250 gram lobak putih
- 2 batang daun bawang besar, satu diiris tipis dan satu lainnya dipotong memanjang
- 1 buah bawang bombai, potong menjadi empat bagian
- 12 siung bawang putih
- 1 sdm saus ikan
- garam secukupnya
- lada hitam bubuk secukupnya
- air secukupnya
Cara membuat:
- Buang lemak dari daging sapi dan urat, lalu cuci dengan air mengalir.
- Rendam dalam air selama 1 jam hingga semalam, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah. Tiriskan.
- Rebus air dalam panci besar hingga mendidih, masukkan daging sapi dan uratnya. Aduk dan masak selama 10–15 menit tanpa ditutup hingga muncul busa berwarna cokelat dan berlemak di permukaan.
- Angkat daging dan uratnya, tiriskan serta bilas dengan air. Cuci panci untuk digunakan kembali.
- Masukkan daging sapi, urat, lobak, bawang bombai, daun bawang yang dipotong memanjang, dan bawang putih.
- Tuang 6 liter air, tutup dan masak dengan api besar selama 30–35 menit sampai mendidih.
- Kecilkan api, masak dengan api sedang selama 2,5 jam hingga daging sapi dan uratnya empuk.
- Sisihkan daging sapi dan uratnya, biarkan hingga dingin. Sisihkan sayuran matang yang lembek.
- Saring kaldunya, biarkan hingga dingin. Masukkan dalam kulkas, lalu dinginkan hingga lemak di permukaannya mengeras. Buang lemak padat yang berada di permukaan kaldu.
- Bumbui kaldu dengan saus ikan, garam, dan lada sesuai selera.
- Iris daging sapi dan uratnya menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit, lalu sisihkan.
- Siapkan mangkuk saji berisi nasi, tambahkan daging sapi, urat, dan daun bawang yang diiris tipis. Kemudian siram dengan kuah kaldu yang telah dibumbui.
5. Resep Soegogi Muguk
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi
- 250–300 gram lobak putih
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm saus ikan
- 1 sdt garam
- 1,5 liter air
Cara membuat:
- Iris lobak tipis-tipis ukuran sekali gigit.
- Masukkan lobak dan air ke dalam panci. Tutup dan rebus dengan api sedang hingga mendidih, sekitar 15 menit.
- Masukkan daging dan bawang putih. Masak sekitar 25 menit sampai daging empuk dan kuah gurih.
- Tambahkan saus ikan, garam, dan daun bawang. Masak kembali selama 5 menit, lalu angkat dan siap disajikan.
Olahan daging berkuah khas masakan Korea Selatan tersebut biasanya dinikmati bersama nasi atau dangmyeon (serupa bihun yang terbuat dari pati ubi jalar). Kamu bisa menjadikannya sebagai comfort food dengan bumbu yang lebih ringan. Gimana, sudah tahu mau masak apa?
