Resep Duck Fat Pastry, Cocok buat Dipakai Semua Jenis Pie!

1. 320 gr tepung terigu lunak

2. 80 gr gula halus

3. 80 gr lemak bebek dingin

4. 80 gr mentega tawar dingin, potong dadu

5. 2 butir telur dingin, kocok lepas

1. Dalam food processor dengan pengaduk paddle, pertama-tama masukkan tepung terigu dan gula bubuk. Tambahkan lemak bebek dingin dan mentega yang dipotong dadu, lalu proses hingga teksturnya remah-remah, seperti remah roti kasar.

2. Selanjutnya, masukkan telur yang sudah dikocok sekaligus dan proses perlahan hingga adonan menyatu. Jangan terburu-buru atau menggunakan kecepatan tinggi, karena ini akan menghasilkan terlalu banyak udara dan mencegah kulit pai menjadi renyah.

3. Jika kamu tidak memiliki food processor, kamu dapat menggunakan mixing bowl dan tangan. Campur tepung dan lemak hingga seperti butiran remah-remah, lalu tambahkan telur dan uleni sebentar hingga adonan halus dan rata.

4. Setelah adonan siap, giling adonan di antara dua lembar kertas roti selagi masih pada suhu ruang. Hal ini agar membuat adonan lebih mudah digiling, tidak lengket, dan siap dipotong atau dibentuk menjadi bentuk pai.

5. Untuk membuat pai, ratakan adonan di dalam loyang pai, tambahkan isian, dan tutup dengan lembaran duck fat pastry lainnya. Panggang dalam oven, dan selesai!

1. Lemak bebek membuat pastry menjadi harum, gurih, dan sangat renyah. Jangan menggantinya sepenuhnya dengan mentega, karena rasanya akan sangat berbeda.

2. Gunakan bahan-bahan dingin. Mentega, lemak bebek, telur, pastikan semuanya dingin untuk mencegah pastry menjadi lembek.

3. Gunakan hanya gula bubuk. Menggunakan gula halus akan membuat kue lebih lembut dan rasa manisnya merata.

4. Jangan terlalu banyak mengaduk. Saat menggunakan food processor, proses perlahan untuk mencegah adonan mengembang.

5. Tahap membuat adonan seperti remahan juga sangat penting. Pastikan lemak tercampur dengan tepung hingga menyerupai remah roti kasar sebelum menambahkan telur.

6. Tambahkan telur ke adonan secara perlahan, bukan bertahap, untuk memastikan pengemulsian yang sempurna.

7. Uleni sebentar. Jangan terlalu banyak menguleni, cukup sampai adonan menyatu.

8. Gulirkan di atas kertas roti. Langkah ini mencegah lengket dan memudahkan pemotongan.

9. Diamkan di lemari es setidaknya selama 30 menit sebelum digunakan, sehingga kue lebih mudah dibentuk.

10. Gunakan tepung terigu lembut/rendah protein untuk mencegah adonan menjadi alot tetapi tetap kokoh.

11. Jika tangan kamu panas, kamu dapat menggunakan es batu kecil untuk menjaga lemak tetap dingin saat menguleni dengan tangan.

12. Bentuk sesuai kebutuhan. Kulit pastry ini dapat dibuat menjadi pai mini, tart, atau bagian atas pai. Sangat fleksibel!

Dengan semua langkah dan tips di atas, membuat duck fat pastry tidak serumit kelihatannya. Kulitnya akan renyah, gurih, dan sangat harum. Sempurna untuk semua jenis pai, mulai dari dessert manis hingga pai gurih!