Resep Filo Pastry ala Mediterania, Renyah dan Bikin Nagih!

Filo pastry adalah lembaran adonan super tipis yang biasanya dipakai untuk makanan, seperti baklava, borek, spanakopita, atau cigar rolls ala Timur Tengah. Berbeda dengan puff pastry yang mengandalkan mentega berlapis-lapis untuk naik, filo justru mengandalkan banyaknya lapisan tipis yang dipisahkan oleh olesan minyak atau mentaga.

Keunggulan filo ada pada teksturnya yang super renyah. Saking renyahnya, sampai bisa kedengeran suara crack waktu kamu gigit. Ditambah aroma mentega atau minyak zaitun, filo langsung jadi bahan favorit untuk hidangan pesta atau dessert mewah.

Ini dia bahan-bahan yang kamu perlukan untuk membuat adonan filo:

• 250 g tepung terigu protein sedang

• 1/2 sdt garam

• 1/2 sdt cuka putih atau air perasan lemon

• 2 sdm minyak zaitun (bisa ganti minyak sayur)

• 150–170 ml air hangat (masukkan sedikit-sedikit)

• 2–3 sdm tepung maizena (untuk taburan saat menipiskan)

• Minyak zaitun atau mentega cair untuk olesan tiap lembar

Berikut langkah demi langkah untuk membuat filo pastry:

1. Aduk tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak zaitun dan cuka, lalu aduk hingga tercampur. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. Uleni sekitar 8–10 menit sampai adonan halus, lembut, dan elastis

2. Bentuk adonan jadi bola, oles permukaannya dengan sedikit minyak, tutup plastik/kain, dan diamkan 30 menit agar gluten rileks.

3. Bagi adonan menjadi 8–10 bagian kecil. Kemudian, bulatkan tiap bagian, lalu tutup lagi 5–10 menit biar makin rileks.

4. Ambil satu adonan kecil, pipihkan dengan rolling pin. Taburi meja dengan tepung maizena tipis-tipis. Giling adonan sampai setipis mungkin.

5. Angkat adonan dan bentangkan di punggung tangan seperti bentang kain (mirip teknik bikin strudel). Tarik perlahan bagian tepinya sampai hampir transparan. Kalau ada bagian sobek, biarkan saja karena nanti akan tertutup lapisan lain.

6. Setelah satu lembar jadi, letakkan di atas kain atau kertas baking. Oles tipis minyak zaitun atau mentega cair. Ulangi proses untuk semua adonan sampai dapat tumpukan 8–10 lembar filo. Tutup lembaran filo dengan kain lembap supaya tidak kering.

Filo itu sensitif, jadi butuh perlakuan lembut. Ini triknya:

• Kerja cepat: filo mudah kering dan retak. Tutup lembarannya dengan kain lembap.

• Olesan wajib: tiap lapisan harus dioles tipis dengan mentega atau minyak zaitun biar gak menempel dan supaya hasilnya renyah.

• Jangan panik kalau sobek: tinggal timpa dengan lapisan baru. Filo itu forgiving banget.

• Gunakan kuas kecil agar olesannya merata dan gak kebablasan.

Kalau kamu penggemar dessert manis legit, resep ini cocok banget untukmu.

Bahan:

• 10 lembar filo

• 150 g pistachio/walnut tumbuk

• 3 sdm gula

• 1/2 sdt bubuk kayu manis

• Mentega cair

• 4 sdm madu dan sedikit air panas
  

Langkah pembuatan:

1. Campur kacang, gula, dan kayu manis.

2. Susun 3 lembar filo berlapis mentega.

3. Tabur kacang, gulung atau lipat segitiga.

4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 18–20 menit.

5. Siram dengan campuran madu setelah keluar dari oven.

6. Diamkan 10 menit sampai menyerap dan siap disantap.

Filo pastry ala Mediterania itu seru, fleksibel, dan gampang dimodifikasi sesuai selera. Mau bikin snack gurih buat ngopi sore atau dessert mewah untuk tamu, semuanya bisa pakai filo. Yang penting, ikuti trik anti-sobek dan jangan pelit olesan.