Resep Atsuage Nitano, Tahu Goreng Jepang Dimasak dengan Kuah Dashi

25 Sep 2026, 17:47 WIB

3 min read

Intinya Sih

Atsuage nitano adalah hidangan Jepang berupa tahu goreng berpermukaan keemasan yang direbus perlahan dalam kuah dashi berbumbu, menghasilkan luar kokoh serta bagian dalam lembut dan juicy.
Kuah dibuat dari air, mirin, sake, gula, shoyu, garam, dan kaldu bonito; tahu dimasukkan setelah kuah mendidih lalu dimasak dengan api kecil.
Daun bawang dimasukkan menjelang akhir hingga layu, lalu hidangan disajikan dengan sisa kuah dan jahe parut. Tahu padat serta potongan tebal membantu mencegahnya hancur.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Masakan Jepang juga memiliki sejumlah kreasi lezat dengan tahu. Atsuage nitano adalah hidangan Jepang yang menggunakan atsuage, tahu yang digoreng hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan, lalu direbus perlahan dalam kaldu berbumbu hingga rasanya meresap sempurna.

Tahu tetap memiliki tekstur khas di bagian luar, sementara bagian dalamnya terasa lembut dan juicy. Alhasil, meskipun bahan utamanya sederhana, hidangan ini menawarkan profil rasa yang kaya dan menggugah selera. Yuk, simak resep dan caranya!

Bahan Membuat Atsuage Nitano
ilustrasi tahu astuage (unsplash.com/Kouji Tsuru)
1. 1 potong atau 150-200 gr tahu goreng/atsuage
2. 35 gr daun bawang, iris serong
3. 100 ml air
4. 20 ml mirin
5. 20 ml sake
6. 3 g gula pasir
7. 12 ml kecap asin Jepang (shoyu)
8. 1 gr garam
9. 1,5 gr kaldu bonito
10. Jahe parut, secukupnya
Cara Membuat Atsuage Nitano
ilustrasi membuat atsuage nitano (unsplash.com/solo seafood)
1. Iris daun bawang secara menyerong sesuai ukuran yang kamu inginkan. Memotongnya secara menyerong membuat tampilannya lebih menarik dan memudahkannya menyerap kuah saat dimasak.
2. Hindari mengirisnya terlalu tipis agar tahu tetap mempertahankan teksturnya dan tidak mudah hancur saat direbus dalam kuah. Sisihkan sejenak sembari menyiapkan bumbu.
3. Campurkan air, mirin, sake, gula, kecap asin, dan garam ke dalam panci. Aduk sebentar hingga tercampur rata, lalu masak dengan api sedang sampai kuah mulai mendidih dan mengeluarkan aroma harum.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan potongan tahu secara perlahan. Kecilkan api dan biarkan tahu direbus perlahan agar bumbu meresap tanpa membuat tahu hancur.
5. Setelah tahu direbus beberapa saat, masukkan irisan daun bawang. Lanjutkan memasak hingga daun bawang mulai layu dan kuah sedikit menyusut.
6. Kamu tidak perlu membiarkan cairan habis sepenuhnya. Sisakan sedikit kuah agar tahu tetap lembut dan tidak kering.
7. Pindahkan tahu dan daun bawang ke piring saji, lalu siram dengan sedikit sisa kuah. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan sedikit parutan jahe di atasnya. Aroma segar jahe akan membuat hidangan sederhana ini semakin menggugah selera.
Tips Membuat Atsuage Nitano
ilustrasi atsuage nitano (unsplash.com/Charles Chen)
1. Pilih tahu bertekstur padat. Gunakan tahu goreng atau atsuage yang cukup kokoh agar tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah.
2. Jangan memotong tahu terlalu tipis. Potongan yang lebih tebal menjaga bagian dalam tahu tetap lembut sekaligus memberikan luas permukaan yang cukup untuk menyerap kuah.
3. Iris daun bawang secara menyerong. Selain membuat hidangan tampak lebih menarik, potongan menyerong membantu daun bawang menyatu lebih baik dengan kuah.
4. Didihkan kuah terlebih dahulu. Pastikan bumbu tercampur rata dan kuah sudah mendidih sebelum memasukkan tahu agar matang secara merata.
5. Gunakan api kecil setelah memasukkan tahu. Hindari memasak dengan api besar secara terus-menerus. Api kecil memungkinkan tahu menyerap rasa secara perlahan tanpa hancur.
6. Jangan terlalu sering mengaduk tahu. Tahu yang lembut mudah hancur jika terlalu sering dibalik. Cukup goyangkan panci secara perlahan jika diperlukan.
7. Jangan memasukkan daun bawang terlalu awal. Masukkan menjelang akhir proses memasak agar teksturnya tetap terjaga dan aromanya tidak hilang akibat terlalu lama dimasak.
8. Jangan biarkan kuah sampai habis terserap. Sisakan sedikit kuah di dasar panci agar tahu tetap juicy dan tersedia saus untuk disiramkan saat penyajian.
Tahu goreng yang dimasak perlahan dalam kaldu berbumbu ini menawarkan kontras tekstur yang istimewa. Bagian luarnya tetap kokoh, sementara bagian dalamnya terasa lembut dan juicy. Kuah kaldunya pun tidak terasa berat!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.