Resep Gochujang Carbonara Udon dengan Pork Belly Crispy

1. 40 gr keju parmesan parut

2. 2 kuning telur

3. 2 sdm gochujang

4. 1 sdt gochugaru

5. 1 sdt lada hitam bubuk

6. 200 gr daging perut babi (pork belly), potong dadu

7. 2 kemasan mi udon segar

8. 60 ml air rebusan udon

Bahan saus dan pelengkap:

1. 2 sdm mentega tawar (unsalted butter)

2. 2 siung bawang putih, cincang halus

3. Biji wijen hitam, secukupnya, untuk taburan

1. Masukkan butiran lada hitam ke dalam cobek, lalu tumbuk hingga cukup halus. Kamu tidak perlu menghaluskannya sampai menjadi bubuk yang sangat halus, sedikit tekstur justru akan memperkuat aroma lada tersebut.

2. Panaskan wajan dengan api sedang-besar, lalu masukkan potongan pork belly. Masak hingga lemaknya meleleh keluar dan dagingnya berubah warna menjadi cokelat keemasan serta renyah di bagian luar.

3. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Sisakan sedikit lemak pork belly di dalam wajan, karena ini akan membuat saus carbonara terasa lebih gurih.

4. Masak mi udon segar sesuai petunjuk pada kemasan. Sebelum meniriskan, jangan lupa untuk menyisihkan sekitar 60 ml air rebusan mi. Air yang mengandung pati ini sangat penting untuk membuat saus menjadi creamy dan menempel sempurna pada mi.

5. Di dalam mangkuk, campurkan sisa lemak pork belly, keju parmesan, lada hitam, gochujang, gochugaru, kuning telur, dan air rebusan udon. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan halus, pastikan tidak ada gumpalan pada saus.

6. Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang, lalu masukkan bawang putih cincang. Tumis selama sekitar 30 detik hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah itu, matikan api dan segera masukkan mi udon yang sudah matang.

7. Tuangkan saus carbonara gochujang ke atas udon.

8. Aduk atau campurkan dengan cepat dan kuat hingga seluruh mi terlapisi saus secara merata. Karena api sudah dimatikan, saus akan menjadi creamy tanpa membuat kuning telur menggumpal atau matang berlebihan (seperti telur orak-arik).

9. Bagi udon ke dalam mangkuk saji dan beri topping berupa pork belly yang renyah. Taburi dengan sedikit gochugaru, parutan keju parmesan, dan biji wijen hitam. Sajikan selagi hangat.

1. Jangan buang air rebusan udon. Air rebusan yang mengandung pati ini adalah kunci untuk membuat saus lebih creamy dan membantunya menempel sempurna pada mi.

2. Matikan api sebelum memasukkan saus. Ini adalah trik penting agar kuning telur tidak menggumpal menjadi telur orak-arik.

3. Masak pork belly sampai lemaknya meleleh keluar dan bagian luarnya berubah warna menjadi cokelat keemasan. Selain sebagai topping yang renyah, sedikit lemak hasil gorengan tersebut bisa digunakan untuk membuat saus terasa lebih kaya rasa dan gurih.

Topping crispy pork belly membuatnya sungguh menggugah selera. Rasa gurih dan tekstur renyah dari pork belly berpadu sempurna dengan saus udon yang creamy, membuat setiap suapan terasa lebih kaya dan membuat ketagihan. Terlebih dengan taburan keju dan biji wijen hitam di atasnya!