Resep Gulai Cincang Khas Padang ala Devina Hermawan, Lezatnya Kalap! 

ilustrasi daging iga untuk gulai cincang khas Padang (pexels.com/Emre Vonal)

Bahan:

1. 1 kg daging iga tanpa tulang

Bahan bumbu halus:

1. 6 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 5 butir kemiri
4. 4 cm lengkuas
5. 4 cm jahe
6. 6 cm kunyit
7. 125 gr cabai merah tanjung, rebus
8. 12 buah cabai rawit hijau
9. 130 ml minyak
10. 150 ml air

Bahan kelapa gongseng:

1. 250 gr kelapa parut

Bahan rempah kering:

1. ½ butir pala
2. 2 sdt ketumbar
3. 2 sdt jintan
4. 2 sdt lada putih butir
5. 3 butir cengkih
6. 6 butir kapulaga
7. 2 buah bunga lawang

Bahan lainnya:

1. 2 sdm kelapa gongseng
2. 100 ml santan
3. 2 batang serai, geprek
4. 5 lembar daun jeruk
5. 1 lembar daun kunyit
6. 2 buah asam kandis
7. 1 sdm kaldu sapi bubuk
8. 1 sdt MSG
9. 2 sdt garam
10. 1 liter air

Bahan pelengkap:

1. Nasi
2. Sambal ijo
3. Daun singkong

ilustrasi membuat gulai cincang khas Padang (pexels.com/Photo By: Kaboompics.com)

1. Pertama, panaskan wajan dengan api sedang, lalu masukkan kelapa parut. Sangrai sambil diaduk terus hingga warnanya berubah kecokelatan dan teksturnya kering. Setelah matang, biarkan agak dingin, lalu blender hingga halus agar dapat menyatu sempurna dengan bumbu kari.
2. Setelah itu, sangrai semua bumbu kering agar aromanya keluar optimal. Masukkan pala, ketumbar, jinten, lada putih, cengkih, adas bintang, dan kapulaga ke dalam wajan tanpa minyak, aduk terus hingga harum. Setelah matang, segera haluskan menggunakan blender atau alu.
3. Iris jahe dan lengkuas agar lebih mudah diblender saat dimasak. Sementara itu, siapkan blender dan masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai rawit hijau, cabai tanjung merah rebus, minyak, dan sedikit air. Haluskan semuanya hingga teksturnya benar-benar lembut.
4. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian sesuai selera, jangan terlalu besar agar bumbu lebih cepat meresap. Setelah itu, panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan keluar minyak.
5. Masukkan bumbu kering sangrai, lalu tambahkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga sangat harum.
6. Setelah bumbu matang sempurna, masukkan potongan daging sapi. Tambahkan garam, kaldu bubuk, sedikit MSG jika suka, dan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar agar bumbu merata ke seluruh daging.
7. Tuang air sekitar 800 ml ke dalam wajan, lalu tambahkan asam kandis untuk memberikan rasa asam segar yang khas. Pindahkan semuanya ke panci presto dan masak selama 15-20 menit agar daging menjadi super empuk tanpa harus menunggu lama.
8. Setelah panci presto selesai, buka tutupnya dan tuang sisa air dan santan ke dalam gulai. Masak sebentar dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
9. Setelah kuah mulai mengental dan bumbu menyatu sempurna, gulai cincang ala Padang siap dihidangkan.

ilustrasi gulai cincang khas Padang (pexels.com/Valeria Boltneva)

1. Sangrai kelapa parut dengan api sedang sambil terus diaduk agar matang merata dan warnanya berubah menjadi kecokelatan sempurna. Jangan menggunakan api yang terlalu besar agar tidak gosong, karena nantinya kelapa ini akan memberikan rasa gurih yang khas sehingga membuat kari semakin nikmat.
2. Bumbu kering seperti ketumbar, jinten, lada putih, pala, cengkeh, adas bintang, dan kapulaga juga perlu disangrai terlebih dahulu agar aromanya keluar lebih maksimal. Selain membuatnya lebih harum, proses sangrai ini juga membuat bumbu lebih mudah digiling dan rempah lebih meresap ke dalam daging.
3. Agar cabai merah lebih lunak dan mudah digiling, rebus sebentar hingga teksturnya lembut. Cara ini juga membuat warna cabai lebih cerah dan warna merahnya lebih maksimal, sehingga hasil akhir kari terlihat lebih menggoda.
4. Untuk mendapatkan daging yang empuk namun tetap memiliki tekstur yang lezat, masak dengan panci presto selama 15-20 menit saja. Jangan memasak terlalu lama agar daging tidak menjadi lembek atau hancur.

Kuahnya yang gurih dan pedas, dagingnya yang empuk, ditambah aroma rempah yang menggoda, semuanya berpadu menciptakan sajian yang sulit ditolak. Ngiler? Yuk, masak!