Resep Gulai Kepala Ikan Kakap ala Rumah Makan Padang

Bahan-bahan:

• 800 gram kepala ikan kakap

Bumbu yang dihaluskan:

• 25 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 4 buah cabai merah besar
• 2 genggam cabai rawit hijau

Bahan lainnya:

• 2 batang serai
• 2 ruas jari lengkuas
• 8 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 sendok makan asam kandis
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah jeruk nipis
• 2 ikat kemangi
• 1700 ml santan segar
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu jamur

Pastikan kepala ikan kakap yang kamu punya adalah yang sudah dibelah menjadi 2 bagian. Lalu, bersihkan dengan air hingga tak ada kotoran atau darah yang tersisa.

Sementara itu, haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah besar, dan cabai rawit hijau hingga lembut. Beri sedikit air agar lebih mudah dihaluskan, ya!

Gepreklah serai dan lengkuas hingga gepeng. Lalu, campurkan kedua bahan tersebut bersama bumbu halus dan santan. 

Tanpa perlu menumis bumb terlebih dahulu, masaklah campuran bahan ini bersama daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga mendidih. Aduk-aduk terus selama proses memasak agar santan tidak pecah. Gampang, bukan?

Jika sudah mendidih, masukkan ikan kakap, asam kandis, garam, dan kaldu jamur. Masaklah sambil terus diaduk-aduk hingga airnya sedikit menyusut.

Lalu, tambahkan juga air perasan jeruk nipis. Aduk-aduk kembali dan koreksi rasanya. Jika masih kurang bumbu, kamu bisa tambahkan bumbu sesuai selera.

Jika rasa kuahnya sudah pas, masukkan daun kemangi. Aduk-aduk sebentar hingga tercampur merata.

Lalu, matikan kompor dan pindahkan ke dalam mangkuk saji. Sekarang, kamu sudah bisa menikmati gula kepala ikan kakap khas Padang di rumah.

Resep gulai kepala ikan kakap tadi bakalan menghasilkan sajian kuah kental dengan paduan rempah pekat. Gak kalah jempolan dengan rumah makan nasi Padang, deh. Bisa jadi, kamu malah buka sendiri rumah makan nasi Padang di rumah, nih!