Resep Gulai Keumamah, Kuliner Khas Aceh yang Rasanya Menggigit
Gulai keumamah merupakan kuliner asli dari Aceh berbahan dasar ikan kayu. Ikan kayu sendiri merupakan sebutan ikan tongkol dalam bahasa Aceh.
Daging ikan tongkol akan direbus dan dikeringkan dengan cara diasap. Olahan ikan ini nantinya akan bertekstur kering dan keras seperti kayu. Itulah mengapa bahan dasar keumamah ini disebut ikan kayu.
Kaya rempah dan cocok untuk menjadi lauk di rumah, yuk coba buat keumamah lewat resep lengkapnya di bawah ini.
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 150 ml minyak goreng
- 1 batang serai
- 5 lembar daun kari
- 1 buah jeruk nipis kecil
- 5 buah cabai hijau
Bahan bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 12 buah asam sunti atau belimbing wuluh
- Garam secukupnya
2. Cara membuatnya
Bersihkan ikan tongkol, lalu baluri dengan garam dan jeruk nipis dan diamkan selama lima belas menit. Kemudian, rebus air hingga mendidih.
Selanjutnya, masukkan serai, potongan jahe dan ikan tongkol yang telah dibaluri. Masak hingga air menyerap sedikit dan ikan matang. Sisihkan air rebusan tadi dan jangan dibuang.
Setelah ikan matang, diamkan hingga kering. Pisahkan daging ikan dair durinya, lalu suwir. Sisihkan.
3. Buat bumbu halusnya
Haluskan bahan bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, cabai merah, cabai rawit, dan asam sunti. Kalian bisa menggunakan ulekan atau blender untuk menghauskan bahan bumbunya.
4. Tumis bahan bumbu
Panaskan minyak. Tumis tiga siung bawang merah yang telah diiris tipis dan masak hingga harum. Lalu masukkan setengah bagian bumbu halus tadi dan daun kari, aduk rata selama satu menit.
5. Masak daging ikan yang telah disuwir hingga matang
Masukkan suwiran ikan tongkol ke dalam wajan yang terdapat bumbu tadi. Aduk dan tunggu sampai lima menit atau hingga bumbu meresap.
Setelah benar-benar meresap, tambahkan sisa air rebusan tongkol tadi, cabai hijau, dan garam secukupnya. Masak hingga lima belas menit atau sampai aroma bumbunya keluar.
Setelah matang, sajikan ke dalam wadah sajian dan siap untuk dinikmati.
Itulah resep gulai keumamah khas Aceh yang bisa kamu coba di rumah. Gulai ini juga cocok dimakan bersama sepiring nasi hangat. Selamat mencoba!
