Kalau kamu bingung mengkreasikan perut babi, buatlah dengan gaya jepang dengan membuat kakuni. Kakuni adalah hidangan klasik Jepang yang menyajikan perut babi, dimasak perlahan dalam kaldu manis dan gurih hingga empuk dan lumer di mulut. Hasil akhirnya sangat menggugah selera.
Perut babi pun menjadi juicy dengan lapisan lemak yang meleleh, daging yang terendam bumbu, dan aroma kaldu khas Jepang. Sangat cocok disajikan dengan nasi hangat, telur rebus, atau sayuran kukus. Simak caranya!
250 gr potongan perut babi
40 gr kentang
30 gr bawang bombai
1 butir telur
6 gr jahe
20 gr bagian hijau daun bawang
Bahan saus:
2 sdm kecap asin
1,5 sdm sake
1,5 sdm gula
1/2 sdt cuka beras
130 ml air
Sebelum menggunakan slow cooker, letakkan potongan perut babi di wajan panas tanpa menambahkan terlalu banyak minyak, karena lemak akan meleleh secara alami selama memasak.
Masak dan bakar seluruh permukaannya hingga berwarna cokelat. Fokuskan terutama pada lemak untuk menciptakan lapisan luar yang indah dan harum serta meningkatkan cita rasa.
Setelah permukaannya matang dan berwarna cokelat keemasan, pindahkan perut babi ke panci. Tuangkan air secukupnya hingga daging babi terendam sepenuhnya, lalu nyalakan api dan didihkan.
Saat air mulai mendidih, buih atau lapisan tipis akan muncul di permukaan. Buang buih tersebut secara berkala.
Kemudian, kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Langkah ini sangat penting untuk mengurangi bau amis atau bau babi, jadi jangan dilewati.
Setelah selesai, angkat daging babi dan biarkan sedikit dingin agar lebih mudah dipotong.
Sambil menunggu daging babi dingin, siapkan telur rebus. Kupas dan sisihkan untuk nanti di dalam slow cooker.
Kupas kentang dan potong menjadi potongan kecil seukuran gigitan. Iris bawang bombai menjadi potongan-potongan. Setelah daging perut babi cukup dingin, potong menjadi potongan besar agar tetap juicy selama waktu memasak yang lama.
Siapkan mangkuk atau gelas ukur dan campurkan semua bahan saus, termasuk kecap asin, sake, gula, cuka beras, dan air. Aduk hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata.
Masukkan potongan daging perut babi ke dalam slow cooker. Tambahkan kentang, bawang bombai, telur rebus, jahe, dan bagian hijau daun bawang. Susun secara merata agar semuanya matang sempurna.
Tuang saus campuran ke atas semua bahan. Aduk perlahan atau goyang slow cooker sedikit untuk mendistribusikan saus secara merata.
Tutup slow cooker rapat-rapat dan masak dengan api kecil selama sekitar 8 jam, hingga daging perut babi sangat empuk dan bumbu meresap. Hasil akhirnya akan berupa kaldu daging yang lembut dan lumer di mulut dengan saus yang kaya rasa.
Pilih perut babi dengan keseimbangan lemak dan daging. Cari potongan dengan lapisan lemak dan daging yang baik untuk hasil akhir yang juicy, empuk, dan berair.
Tumis terlebih dahulu hingga berwarna cokelat. Jangan lewatkan proses menumis permukaan daging. Lapisan cokelat menambah aroma yang lebih harum dan memperdalam rasa.
Fokus pada sisi lemak. Menumis sisi lemak terlebih dahulu memungkinkan minyak alami keluar, menghasilkan rasa yang lebih gurih.
Hidangan klasik Jepang ini memiliki rasa manis dan gurih yang benar-benar melekat di lidah. Tekstur perut babi pun begitu lembut hingga meleleh di mulut. Ditambah lagi, kaldu yang kaya rasa yang meresap ke setiap potongan daging membuat makan nasi hangat semakin sulit untuk dihentikan!