Resep Lumpia Isi Daging Babi Cincang, Camilan Klasik Rasa Sultan!

ilustrasi daging cincang (pexels.com/Eva Bronzini)

Bahan utama:

1. 2 liter minyak goreng

2. 1 wortel ukuran besar, kupas dan cincang kasar

3. 1 batang seledri besar, cincang kasar

4. 2 daun bawang, cincang halus

5. 1 bawang bombai kecil, kupas dan potong agak besar

6. 130 gr bawang putih, kupas

7. 900 gr daging babi cincang, pilih yang paling berlemak agar lebih juicy

8. 2 sdm kecap asin

9. 2 sdt garam kosher, tapi bisa juga pakai garam biasa asal tidak terlalu asin

10. 1 sdt MSG (opsional)

11. 1 sdt lada hitam bubuk halus

12. 2 butir telur besar, pisahkan satu untuk adonan, satu lagi untuk perekat kulit lumpia

13. 35–40 lembar kulit lumpia

Bahan saus celup:

1. Saus cabai

ilustrasi membuat lumpia (pexels.com/cottonbro studio)

1. Masukkan wortel, bawang bombai, daun bawang, seledri, dan bawang putih ke dalam food processor. Haluskan hingga sangat halus, tetapi jangan sampai terlalu halus. Keruk pinggirannya sesekali untuk memastikan semuanya merata.

2. Setelah halus, tuangkan campuran sayuran ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan daging babi cincang, kecap asin, garam, MSG (jika menggunakan), lada hitam, dan 1 butir telur. Uleni dengan tangan hingga semuanya tercampur rata, teksturnya halus, dan sedikit lengket. Pastikan semuanya tercampur rata, seperti adonan bakso.

3. Ambil piping bag atau kantong ziplock besar dan letakkan di dalam gelas atau wadah tinggi. Lipat bagian atas kantong ke arah luar agar mudah diisi.

4. Sendokkan campuran daging ke dalam kantong, angkat, dan putar kantong agar isian mengalir keluar hingga ke ujung. Potong sekitar 2,5 cm dari ujung kantong untuk membuat corong. Tetapi jika kamu tidak ingin repot, cukup gunakan sendok untuk mengisi lumpia.

5. Dalam mangkuk kecil, kocok sisa 1 butir telur. Telur ini akan digunakan untuk menutup lumpia nanti.

6. Panaskan minyak dalam panci besar berdasar tebal (sekitar 5–6 liter) dengan api sedang-tinggi hingga mencapai suhu 177 derajat Celsius.

7. Ambil selembar kulit lumpia dan letakkan di atas meja kerja dengan salah satu ujungnya menghadapmu (seperti bentuk ketupat). Oleskan sekitar 2 sdm isian daging di sepertiga bagian bawah kulit lumpia, membentuk batang kayu panjang, dengan jarak 2,5 cm dari tepinya.

8. Lipat tepi yang paling dekat dengan isian dan gulung sekali. Kemudian, lipat sisi kiri dan kanan ke arah tengah. Lanjutkan menggulung hingga mencapai puncak. Berhenti sebentar, olesi tepi terakhir dengan kocokan telur, dan gulung hingga padat dan rapi.

9. Goreng lumpia secara bertahap, 6–8 buah, agar matang merata. Masak selama 3–5 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.

10. Pastikan isian matang sempurna (minimal 74 derajat Celsius). Angkat dan tiriskan di rak kawat agar kulitnya tidak lembek. Sajikan dengan saus cabai. Nikmati selagi hangat, dijamin bikin ketagihan!

ilustrasi lumpia isi daging babi cincang (pexels.com/Mel Audelo)

1. Kalau mau lumpia yang benar-benar juicy, pastikan pakai daging babi cincang yang berlemak. Jangan pilih yang terlalu kering, dikhawatirkan alot dan kurang menggugah selera. Lemak merupakan kunci rasa dan tekstur dalam hidangan ini.

2. Campur daging dan sayuran sampai rata, jangan terlalu lama. Uleni dengan tangan sampai adonan halus, lengket, dan teremulsi. Hal ini akan membuat isian lebih padat dan mencegahnya bocor saat digoreng.

3. Saat membungkus, jangan asal-asalan. Gulung rapat dari ujung ke ujung, lipat sisi kiri dan kanan, lalu rekatkan ujung terakhir dengan kocokan telur agar tidak gosong saat digoreng. Lumpia rapat menghasilkan gorengan yang renyah optimal dan tidak akan meledak di minyak.

Jadi, sudah siap membuat lumpia isi daging babi cincang yang rasanya tiada duanya ini? Camilan klasik ini selalu memanjakan lidah dengan teksturnya yang renyah di luar, juicy di dalam, dan pedasnya pas. Sempurna untuk nongkrong bareng teman, bersantai sambil ngopi, atau sekadar menikmati camilan untuk bersantai.