Resep Kaldu Kerang Gurih dan Wangi, Cocok Buat Pasta dan Seafood

1. 4 lusin kerang littleneck segar, ukuran sekitar 5–7 cm

2. 2 sdm minyak zaitun beraroma bawang putih

3. 3 siung bawang putih, geprek

4. Segenggam batang peterseli, sisihkan daunnya untuk nanti

5. 720 ml white wine

6. Sejumput cabai bubuk kasar, sedikit saja

1. Rendam 4 lusin kerang littleneck dalam air asin selama sekitar 2 jam untuk mengeluarkan pasirnya. Kamu bisa menambahkan sedikit tepung jagung jika suka, meskipun ini opsional.

2. Buang kerang yang retak atau sudah terbuka dan tidak menutup kembali saat diketuk. Pastikan tidak ada kerang berkualitas buruk yang ikut masuk ke dalam panci.

3. Panaskan 2 sdm minyak zaitun, lalu tumis bawang putih yang sudah dimemarkan dan batang peterseli hingga harum. Masukkan kerang, tuangkan white wine, dan tambahkan sejumput cabai bubuk kasar.

4. Besarkan api hingga mendidih, tutup panci, dan biarkan kerang matang dengan uap panas. Angkat segera setelah cangkang kerang terbuka.

5. Jangan memasaknya terlalu lama agar dagingnya tidak menjadi alot. Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.

6. Jangan buang air sisa masakannya. Saring kaldu kerang menggunakan saringan halus untuk memisahkan pasir atau kotoran.

7. Jika masih terlihat ada butiran pasir, saring sekali lagi. Kaldu gurih ini akan yang membuat saus pasta terasa sangat lezat.

1. Gunakan kerang yang benar-benar segar. Rendam kerang dalam air garam untuk mengeluarkan pasir dan kotoran yang mungkin masih menempel.

2. Buang kerang yang cangkangnya retak sebelum mulai memasak. Periksa kerang yang terbuka, jika tidak menutup saat diketuk atau disentuh, buanglah kerang tersebut.

3. Jangan merendamnya terlalu lama, waktu sekitar 2 jam sudah cukup.

4. Bilas kerang hingga bersih sebelum memasukkannya ke dalam panci.

5. Tumis bumbu aromatik dengan minyak zaitun untuk memperkuat aroma kaldu.

6. Memarkan siung bawang putih alih-alih mencincangnya halus agar aromanya lebih lembut.

7. Tambahkan batang peterseli untuk memberikan aroma segar.

8. Gunakan white wine berkualitas baik, karena rasanya akan meresap ke dalam kaldu.

9. Tambahkan sedikit cabai bubuk kasar jika kamu menyukai sensasi pedas.

10. Masukkan kerang hanya setelah bumbu aromatik mengeluarkan aroma harum, bukan di awal proses memasak.

11. Masak dengan api besar agar cairan cepat mendidih dan cangkang kerang cepat terbuka.

12. Tutup panci saat proses pengukusan untuk memastikan panas tersebar merata.

13. Angkat kerang segera setelah cangkangnya terbuka agar dagingnya tidak menjadi keras.

14. Jangan memaksakan membuka kerang yang masih tertutup setelah dimasak, buanglah segera.

15. Jangan membuang air sisa masakannya. Di situlah terkumpul semua cita rasa gurih yang alami.

Jadi, sekarang kamu tahu ‘kan bahwa air sisa rebusan kerang tidak boleh langsung dibuang? Cairan ini sebenarnya menyimpan cita rasa gurih alami yang mampu meningkatkan kualitas hidangan seafood. Sangat serbaguna!