Babat menjadi bagian jeroan sapi dengan tekstur kenyal yang sering diolah menjadi berbagai hidangan. Jenisnya pun beragam, ada babat handuk, babat sarang lebah, dan babat buku. Masing-masing jenis tersebut memiliki tekstur dan bentuk berbeda-beda, tetapi bisa dimasak bersamaan.
Jika kamu ingin menjadikan babat sebagai menu pelengkap makan yang lezat, kamu bisa mengolahnya dengan bumbu kalio. Berikut resep babat kalio yang bisa kamu sontek. Dijamin keluarga di rumah pasti menyukainya!
1 kg babat yang sudah direbus
3 bungkus santan instan ukuran 65 gram
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
3 batang serai
air asam jawa secukupnya
1 sdm bubuk cabai
kaldu sapi
garam
gula pasir
kaldu jamur
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1 jempol jahe
1 ruas jari kunyit
cabai merah keriting sesuai selera
1 sdm ketumbar
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan santan instan dan aduk rata.
Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe. Setelah itu, aduk kembali.
Tambahkan air asam jawa dan bubuk cabai, kemudian aduk rata hingga berubah warna.
Masukkan babat, kaldu sapi, kaldu jamur, garam, dan gula pasir, lalu aduk lagi.
Diamkan hingga bumbu meresap dan kuahnya menyusut, kemudian siap disajikan.
Rendam babat menggunakan air mendidih sebelum dibersihkan dan direbus.
Saat merebus babat, tambahkan garam pada air rebusannya.
Kamu dapat menambahkan kentang dan daging sapi sebagai tambahan isian untuk membuat teksturnya lebih variasi.
Jika kamu tidak menggunakan santan instan, maka gunakan 500 ml santan kental.
Gunakan api kecil saat menunggu air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Kalio babat ini sekilas mirip gulai, tetapi lebih kental dan membutuhkan waktu memasak lebih lama. Namun, bumbunya lebih meresap dan cocok disantap dengan nasi, ketupat, atau lontong. Selamat memasak kalio babat sendiri di rumah!