Kalau kamu ingin makan kari yang rasa gurihnya dilengkapi dengan cita rasa segar, maka cobalah kari ala Thailand. Mereka punya cita rasa berbeda, sehingga sensasinya tidak cuma berat karena santan.
Kombinasi ini tercipta berkat adanya keseimbangan rempah bercita rasa pekat, ringan, dan citrus. Bahkan isian karinya sendiri bisa diatur sesuai selera, salah satunya pakai kerang. Kalau mau tahu lengkapnya, kamu bisa sontek dalam resep kari kerang ala Thailand di bawah ini!
Bahan kerang:
500 gram kerang segar
2 lembar daun salam
1 ruas jahe
Bumbu kari:
3 sdm Thai red curry paste
1 sdt terasi
3 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk
240 ml santan
750 ml air, atau lebih
1 ruas jahe
2 sdt kecap ikan
Secukupnya gula merah
Secukupnya garam, opsional
Sikat cangkang kerang sambil dibersihkan di bawah air mengalir, tarik kotoran seperti rambut yang tampak di sela-sela cangkang.
Kemudian rebus air dalam jumlah banyak untuk merendam kerang. Tambahkan jahe yang sudah dikupas dan dimemarkan, lalu tambahkan juga daun salam.
Setelah mendidih, masukkan sejumput garam disusul kerang yang sudah disikat tadi. Masak sebentar sampai cangkangnya terbuka, angkat.
Kupas kulit bawang putih, kemudian cincang halus atau diparut. Setelah itu, tumis bawang bersama sedikit minyak, masukkan daun jeruk dan jahe yang sudah dimemarkan.
Kalau sudah layu, masukkan Thai red curry paste dan terasi. Masak sampai bumbunya berubah harum.
Selanjutnya baru masukkan air, biarkan sampai adonan kuahnya mendidih. Setelah bergolak baru kecilkan api, tuang santan, kecap ikan, gula merah, dan sejumput garam. Koreksi rasa.
Kemudian tambahkan kerang, masak sampai bumbu meresap dan kuahnya kembali mendidih. Bila sudah matang, matikan api kompor.
Gunakan kerang segar dan berkualitas untuk kenyamanan. Hindari kerang yang sudah terbuka, aromanya menyengat, dan warnanya sangat kusam karena bisa jadi tanda kalau bahan itu sudah terlalu lama disimpan.
Bila ingin menghemat ruang di dalam wajan, kamu bisa patahkan satu cangkang kerang yang tidak berdaging. Dengan begitu, masakan jadi mudah diaduk dan cepat matang.
Pastikan jenis bumbu kari yang dipakai adalah Thai curry. Sebab dominasi rasanya berbeda dengan bumbu kari lain, termasuk kari Indonesia sekalipun.
Kalau mau dibuat kari seafood juga bisa. Kamu dapat menambahkan udang, cumi, sampai fish dumpling agar rasanya semakin enak.
Kerang bisa dimasak pakai bumbu kari Thailand supaya rasanya medok tapi tetap segar. Suguhan ini sangat pas dimakan langsung ataupun dicampur nasi dan mi. Semakin kenyang dan puas makannya!