Resep Kazandibi, Puding Lembut ala Turki Berbahan Susu
Turki terkenal dengan makanan manisnya yang unik dan menggugah selera. Di antaranya ada penganan yang dikenal sebagai kazandibi. Hidangan ini disebut juga sebagai Turkish pudding dengan bahan baku dari susu.
Dilansir Turkish Style Cooking, kamu bisa membuat puding tersebut di rumah dengan resep kazandibi berikut ini. Yuk, simak sampai tuntas!
Bahan Kazandibi
- 600 ml susu
- 200 ml heavy cream
- 1 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung beras
- ½ cangkir gula pasir
- 1 buah mastic gum*
- 1 sdm mentega tawar (opsional)
- Kayu manis bubuk sebagai taburan
Cara Membuat
- Pertama-tama, siapkan panci. Masukkan krim dan susu sambil diaduk rata.
- Berikutnya tambahkan bahan-bahan kering seperti maizena, tepung beras, mastic gum, dan gula. Aduk lagi dan pastikan tidak ada bahan kering yang menggumpal.
- Masak adonan menggunakan api sedang hingga tekstur makanan berubah menjadi kental. Matikan api.
- Masukkan mentega jika disertakan. Aduk kembali.
- Siapkan loyang atau wadah anti-panas dengan cekungan dalam. Taburi gula pasir jika diperlukan.
- Tuangkan adonan puding ke atas loyang tersebut secara merata.
- Masak adonan di atas kompor sampai bagian bawahnya terkaramelisasi. Matikan kompor.
- Dinginkan di suhu ruang selama beberapa saat, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
- Kalau sudah, potong puding beberapa bagian lalu taburi bagian atasnya memakai kayu manis bubuk, kazandibi siap dimakan!
Pengganti Mastic Gum
Mastic gum merupakan pelengkap masakan yang umum digunakan di beberapa kawasan Timur Tengah. Biasanya bahan ini digunakan untuk membuat rasa dan aroma yang khas pada makanan maupun minuman manis. Misalnya, permen atau manisan.
Meskipun tidak ada bahan yang benar-benar serupa dengan mastic gum, tetapi jika kesulitan menjumpai bahan ini sebaiknya kamu menggantinya dengan ekstrak vanila. Walaupun sensasinya agak berbeda tetapi vanila juga bisa memberi aroma pada makanan.
Jenis Susu
Susu yang digunakan dalam pembuatan kazandibi tidak bisa sembarangan. Idealnya susu yang dipakai harus mengandung tinggi lemak atau full-fat milk agar menghasilkan tekstur dan rasa yang memikat. Selain itu, jika kamu ingin menggantinya dengan yang lain bisa memakai susu skim.
Susu yang sangat tinggi lemak dan berkualitas bagus juga bisa menggantikan krim, sehingga alih-alih memakai susu dan krim kamu bisa memakai 100% susu. Namun pastinya syaratnya harus terpenuhi dulu biar hasilnya bagus.
Saran Penyajian
Kazandibi perlu dimasukkan ke dalam lemari es biar teksturnya lebih set. Kamu bisa menyimpannya semalaman untuk hasil yang lebih maksimal biar puding terasa lembut dan meleleh di mulut.
Selain menggunakan taburan kayu manis bubuk untuk menambah sensasi hangat, kamu juga bisa menambahkan topping sesuai selera. Misalnya kacang-kacangan atau satu scoop es krim agar puding semakin enak.
Turki memiliki ragam kuliner menarik untuk dicicipi, salah satunya adalah kazandibi. Resep puding ini merupakan sajian berbasis susu yang memiliki rasa manis dan hangat karena taburan kayu manis. Gimana, tertarik mencoba?
