Iklan - Scroll untuk Melanjutkan
Baca artikel IDN Times lainnya di IDN App
Ilustrasi krengsengan kikil sapi pedas (instagram.com/dapur_mamaalba)

Orang-orang di Jawa Timur pasti tidak asing lagi dengan krengsengan. Makanan ini terbuat dari daging kambing yang diolah dengan bumbu bercita rasa gurih-manis dan biasanya mudah ditemukan di warung sate.

Saat ini, krengsengan tidak melulu terbuat dari daging kambing. Kamu bisa membuat krengsengan dari kikil sapi. Teksturnya yang kenyal akan berpadu sempurna dengan bumbu gurih-manisnya.

Penasaran seperti apa rasanya? Buktikan sendiri kenikmatannya dengan mempraktikkan resep krengsengan kikil sapi pedas di bawah ini, yuk!

Bahan Krengsengan Kikil Sapi Pedas

Ilustrasi kikil sapi segar (pepper.ph)

  1. 500 gram kikil sapi segar
  2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
  3. 2 batang daun bawang, iris tipis
  4. 3 lembar daun jeruk
  5. 2 lembar daun salam
  6. 1 batang serai, digeprek
  7. 5 buah cabai rawit utuh, buang tangkainya
  8. 3 sendok makan kecap manis
  9. 1 sendok makan gula aren
  10. 3 cm jahe, digeprek
  11. 1 cm lengkuas, digeprek
  12. 300-400 ml air
  13. 1 biji asam jawa, rendam dengan 2 sdm air hangat
  14. 1/2 sendok teh pala bubuk
  15. garam secukupnya
  16. lada bubuk secukupnya
  17. kaldu bubuk secukupnya
  18. minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

  1. 5 buah cabai merah keriting
  2. 10 buah cabai rawit
  3. 10 butir bawang merah
  4. 5 siung bawang putih
  5. 2 butir kemiri sangrai

Cara Membuat

  1. Lumuri permukaan kikil sapi dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit.
  2. Bilas sambil dikeruk permukaannya, agar kotorannya terangkat. Potong dadu kecil. 
  3. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, jahe, serta lengkuas sampai harum dan matang. 
  4. Masukkan potongan kikil, lalu aduk sampai tercampur merata dengan bumbu.
  5. Bumbui dengan garam, lada bubuk, kaldu bubuk, gula aren, pala bubuk, dan air asam jawa. Aduk sebentar.
  6. Tuang kecap dan air secukupnya, lalu aduk kembali. Diamkan hingga airnya menyusut, bumbu meresap, dan kikil empuk.
  7. Masukkan daun bawang dan cabai rawit utuh. Aduk sebentar, kemudian koreksi rasanya. Matikan api.
  8. Krengsengan kikil siap disajikan untuk lauk makan nasi.

Tips Membuat

  1. Saat membeli kikil di pasar tradisional atau supermarket, pastikan kondisinya bagus dan segar. Ciri-ciri aromanya tidak terlalu amis atau apek, warnanya cenderung cokelat (cokelat muda atau cokelat tua) atau putih kekuningan, teksturnya tidak terlalu keras atau terlalu empuk, tidak ada lendir di permukaannya, serta tidak ada memar atau lebam.
  2. Kamu boleh merebus kikilnya terlebih dahulu hingga matang, supaya nantinya cepat empuk saat dimasak dengan bumbu. Saat merebus, tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk secukupnya.
  3. Jika ingin lebih pedas, tambahkan takaran cabainya sesuai selera.

Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 3-5 porsi krengsengan kikil sapi pedas. Estimasi waktu memasak sekitar 30-40 menit. 

Demikian resep krengsengan kikil sapi pedas sebagai lauk makan nasi. Baru baca resepnya saja sudah ngiler, ya? Apalagi kalau langsung recook di rumah. 

Editorial Team