Resep Krengsengan Kikil Sapi Pedas yang Bikin Kalap Makan

1. 500 gram kikil sapi segar
2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 2 batang daun bawang, iris tipis
4. 3 lembar daun jeruk
5. 2 lembar daun salam
6. 1 batang serai, digeprek
7. 5 buah cabai rawit utuh, buang tangkainya
8. 3 sendok makan kecap manis
9. 1 sendok makan gula aren
10. 3 cm jahe, digeprek
11. 1 cm lengkuas, digeprek
12. 300-400 ml air
13. 1 biji asam jawa, rendam dengan 2 sdm air hangat
14. 1/2 sendok teh pala bubuk
15. garam secukupnya
16. lada bubuk secukupnya
17. kaldu bubuk secukupnya
18. minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 5 buah cabai merah keriting
2. 10 buah cabai rawit
3. 10 butir bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 2 butir kemiri sangrai

1. Lumuri permukaan kikil sapi dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit.
2. Bilas sambil dikeruk permukaannya, agar kotorannya terangkat. Potong dadu kecil. 
3. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, jahe, serta lengkuas sampai harum dan matang. 
4. Masukkan potongan kikil, lalu aduk sampai tercampur merata dengan bumbu.
5. Bumbui dengan garam, lada bubuk, kaldu bubuk, gula aren, pala bubuk, dan air asam jawa. Aduk sebentar.
6. Tuang kecap dan air secukupnya, lalu aduk kembali. Diamkan hingga airnya menyusut, bumbu meresap, dan kikil empuk.
7. Masukkan daun bawang dan cabai rawit utuh. Aduk sebentar, kemudian koreksi rasanya. Matikan api.
8. Krengsengan kikil siap disajikan untuk lauk makan nasi.

1. Saat membeli kikil di pasar tradisional atau supermarket, pastikan kondisinya bagus dan segar. Ciri-ciri aromanya tidak terlalu amis atau apek, warnanya cenderung cokelat (cokelat muda atau cokelat tua) atau putih kekuningan, teksturnya tidak terlalu keras atau terlalu empuk, tidak ada lendir di permukaannya, serta tidak ada memar atau lebam.
2. Kamu boleh merebus kikilnya terlebih dahulu hingga matang, supaya nantinya cepat empuk saat dimasak dengan bumbu. Saat merebus, tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk secukupnya.
3. Jika ingin lebih pedas, tambahkan takaran cabainya sesuai selera.

Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 3-5 porsi krengsengan kikil sapi pedas. Estimasi waktu memasak sekitar 30-40 menit. 

Demikian resep krengsengan kikil sapi pedas sebagai lauk makan nasi. Baru baca resepnya saja sudah ngiler, ya? Apalagi kalau langsung recook di rumah.