Resep Kue Lumpur Kentang Gula Merah, Lembut dan Manisnya Pas

250 gram kentang

150 gram tepung terigu protein sedang

150 gram gula merah, sisir halus

200 ml santan

2 butir telur

50 gram margarin, lelehkan

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

1 lembar daun pandan

Kismis secukupnya untuk topping

Margarin secukupnya untuk olesan cetakan

Kentang dikupas, dicuci hingga bersih, lalu dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang. Setelah itu, kentang dikukus selama sekitar 20 menit hingga empuk, kemudian dihaluskan selagi masih hangat.

Gula merah dimasukkan ke dalam panci bersama santan, daun pandan, dan garam. Campuran tersebut dimasak menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut, lalu disaring dan didinginkan.

Telur dan vanili bubuk dikocok menggunakan whisk hingga tercampur rata. Larutan gula merah yang sudah dingin kemudian dituangkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

Kentang yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam adonan telur dan santan. Tepung terigu kemudian ditambahkan secara bertahap sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan.

Margarin yang sudah dilelehkan dituangkan ke dalam adonan, lalu diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Adonan kemudian didiamkan selama sekitar 10 menit agar teksturnya lebih menyatu sebelum dimasak.

Cetakan kue lumpur diolesi dengan sedikit margarin, kemudian dipanaskan menggunakan api kecil. Adonan dituangkan hingga hampir memenuhi cetakan, lalu ditutup dan dimasak selama beberapa menit hingga bagian bawahnya matang.

Kismis diletakkan di atas permukaan kue saat bagian atasnya mulai mengental. Kue lumpur kemudian ditutup kembali dan dimasak hingga matang sempurna, lalu diangkat secara perlahan dari cetakan.

Pilih kentang yang tidak terlalu berair agar adonan tidak menjadi encer. Kentang kukus juga sebaiknya dihaluskan sampai benar-benar lembut supaya tekstur kue tidak bergerindil.

Gunakan gula merah berkualitas dengan aroma yang harum dan rasa manis yang tidak terlalu pahit. Larutan gula merah sebaiknya disaring terlebih dahulu agar kotoran atau sisa seratnya tidak masuk ke dalam adonan.

Gunakan api kecil selama proses pemanggangan agar kue matang merata dan bagian bawahnya tidak cepat gosong. Cetakan juga perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum adonan dituangkan.

Jangan terlalu sering membuka tutup cetakan karena panas di dalamnya bisa berkurang. Pastikan bagian atas kue sudah mengental sebelum kue diangkat agar bentuknya tetap rapi.