Resep Kue Semprong Pandan Kelapa, Renyah dan Harum untuk Camilan

250 gram tepung beras

2 sendok makan tepung tapioka

150 gram kelapa parut setengah tua

150 gram gula pasir

2 butir telur

300 ml santan cair

2 sendok makan margarin, lelehkan

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

2 lembar daun pandan

1 sendok makan air panas untuk seduhan pandan

Kelapa parut disiapkan terlebih dahulu, kemudian disangrai menggunakan wajan tanpa minyak dengan api kecil. Proses penyangraian dilakukan sambil terus diaduk hingga kelapa terasa kering, mengeluarkan aroma harum, dan berubah sedikit kekuningan.

Daun pandan dipotong menjadi beberapa bagian, kemudian direbus bersama sedikit air hingga aromanya keluar. Air rebusan pandan disaring dan didinginkan sebelum dicampurkan ke dalam adonan agar aroma pandan tetap terasa tanpa membuat warna kue menjadi hijau.

Tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dimasukkan ke dalam wadah berukuran besar. Seluruh bahan kering tersebut diaduk hingga tercampur rata agar tidak ada bagian adonan yang terasa terlalu manis atau asin.

Telur dimasukkan ke dalam campuran bahan kering, kemudian dikocok bersama hingga gula mulai larut. Santan dan air pandan ditambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin dan tidak menggumpal.

Kelapa sangrai yang sudah didinginkan dimasukkan ke dalam adonan, kemudian margarin cair ditambahkan. Seluruh bahan diaduk kembali hingga tercampur rata dan menghasilkan adonan yang cukup encer untuk dituangkan ke dalam cetakan semprong.

Cetakan semprong dipanaskan terlebih dahulu menggunakan api kecil, kemudian permukaannya diolesi sedikit margarin. Adonan dituangkan secukupnya, lalu cetakan ditutup dan dipanggang sambil sesekali dibalik hingga kedua sisinya matang dengan warna kuning keemasan.

Kue yang sudah matang segera diangkat dari cetakan, kemudian digulung menggunakan bantuan sumpit ketika kondisinya masih panas. Gulungan kue diletakkan di atas rak pendingin hingga benar-benar dingin dan mengeras sebelum disimpan dalam stoples.

Gunakan kelapa setengah tua. Kelapa jenis ini memiliki rasa gurih yang cukup kuat dan tekstur yang cocok untuk campuran adonan. Pastikan kelapa disangrai hingga cukup kering agar tidak membuat tekstur kue menjadi kurang renyah.

Perhatikan ketebalan adonan. Adonan yang terlalu tebal bisa membuat kue semprong sulit kering dan kurang renyah. Tuangkan secukupnya agar adonan dapat menyebar tipis ketika cetakan ditekan.

Gulung kue selagi masih panas. Kue semprong akan cepat mengeras setelah suhunya turun sehingga sulit dibentuk kembali. Siapkan sumpit atau alat penggulung di dekat cetakan agar proses pembentukan bisa dilakukan lebih cepat.