Resep Mango Cheesecake Lemon tanpa Oven, Segar dan Lembut

150 gram biskuit gandum atau biskuit susu

70 gram mentega tawar, lelehkan

250 gram cream cheese, suhu ruang

200 ml whipping cream cair dingin

80 gram gula halus

150 gram puree mangga matang

2 sendok makan air perasan lemon

1 sendok teh parutan kulit lemon, opsional

8 gram gelatin bubuk

40 ml air untuk melarutkan gelatin

150 gram mangga matang, potong dadu kecil

1 sendok makan air perasan lemon

1 sendok makan gula pasir, sesuaikan dengan kemanisan mangga

3 gram gelatin bubuk

20 ml air untuk melarutkan gelatin

Biskuit dihancurkan hingga menjadi remah halus menggunakan blender atau dimasukkan ke dalam kantong plastik, lalu diremukkan dengan alat penggilas. Mentega leleh kemudian dicampurkan hingga seluruh remah biskuit terlapisi, lalu adonan ditekan secara merata ke dasar loyang bongkar-pasang berdiameter 16 cm dan disimpan di dalam kulkas selama 20–30 menit.

Gelatin bubuk sebanyak 8 gram ditaburkan ke dalam 40 ml air, kemudian didiamkan selama sekitar 5–10 menit hingga mengembang. Setelah itu, gelatin dipanaskan dengan metode tim hingga larut sepenuhnya tanpa dibiarkan mendidih, lalu disisihkan hingga suhunya sedikit hangat.

Cream cheese dikocok bersama gula halus menggunakan mikser berkecepatan rendah hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Puree mangga, air perasan lemon, dan parutan kulit lemon kemudian dimasukkan, lalu seluruh bahan diaduk hingga tercampur rata.

Whipping cream cair dingin dikocok dalam wadah terpisah hingga mengental dan membentuk puncak lembut. Krim kocok kemudian dimasukkan secara bertahap ke dalam adonan cream cheese dan diaduk menggunakan spatula dengan gerakan melipat agar teksturnya tetap ringan.

Gelatin cair yang sudah hangat dicampurkan terlebih dahulu dengan sedikit adonan cream cheese, lalu dituangkan kembali ke dalam adonan utama sambil diaduk hingga merata. Adonan kemudian dituangkan ke atas dasar biskuit yang sudah dingin, diratakan permukaannya, lalu disimpan di dalam kulkas selama sekitar 2–3 jam hingga cukup kokoh.

Potongan mangga dihaluskan bersama air perasan lemon dan gula pasir menggunakan blender hingga menjadi puree yang lembut. Gelatin bubuk sebanyak 3 gram dilarutkan dengan 20 ml air, didiamkan hingga mengembang, lalu dipanaskan sampai larut sebelum dicampurkan ke dalam puree mangga yang tidak terlalu panas.

Topping mangga yang sudah sedikit dingin dituangkan secara perlahan di atas lapisan cheesecake yang telah mengeras, kemudian diratakan agar permukaannya terlihat rapi. Cheesecake disimpan kembali di dalam kulkas selama minimal 3–4 jam atau hingga seluruh lapisan set, lalu dikeluarkan dari loyang dan dipotong menggunakan pisau yang telah dibasahi air hangat.

Pilih mangga yang matang dan manis agar rasa buah lebih terasa tanpa perlu menambahkan terlalu banyak gula. Jika mangga yang digunakan terlalu asam, jumlah air lemon bisa dikurangi supaya rasa cheesecake tetap seimbang.

Pastikan cream cheese sudah berada pada suhu ruang sebelum dikocok agar teksturnya lebih lembut dan tidak menggumpal. Dengan begitu, adonan cheesecake bisa tercampur rata dan menghasilkan tekstur yang halus.

Pastikan gelatin sudah larut sempurna dan tidak dalam keadaan terlalu panas sebelum dicampurkan ke adonan. Aduk secara merata agar gelatin tidak menggumpal dan lapisan cheesecake bisa mengeras dengan baik.

Simpan cheesecake di dalam kulkas hingga seluruh lapisannya benar-benar mengeras sebelum dipotong. Untuk hasil yang lebih kokoh dan mudah disajikan, cheesecake bisa didinginkan semalaman dalam wadah tertutup.