Resep Mango Coconut Cake, Perpaduan Mangga dan Kelapa yang Lembut

200 gram tepung terigu protein sedang

150 gram mangga matang, haluskan

100 gram gula pasir

2 butir telur

100 ml santan kental

80 ml minyak sayur

50 gram kelapa parut kering

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh baking soda

½ sendok teh ekstrak vanila

¼ sendok teh garam

100 gram mangga matang, potong dadu kecil

2 sendok makan kelapa parut kering

2 sendok makan madu atau selai aprikot untuk olesan (opsional)

Tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam diayak ke dalam wadah agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Kelapa parut kering kemudian ditambahkan dan seluruh bahan diaduk hingga tercampur rata.

Telur dan gula pasir dikocok menggunakan whisk hingga gula larut dan campuran terlihat sedikit berbusa. Puree mangga, santan kental, minyak sayur, dan ekstrak vanila kemudian dimasukkan, lalu diaduk hingga semua bahan menyatu.

Campuran bahan kering dimasukkan secara bertahap ke dalam campuran bahan basah sambil diaduk perlahan menggunakan spatula. Adonan diaduk secukupnya hingga tidak ada tepung kering yang tersisa agar tekstur kue tetap lembut setelah dipanggang.

Loyang berukuran sekitar 18 cm diolesi dengan sedikit minyak atau mentega, kemudian bagian dasarnya dilapisi kertas roti agar kue mudah dikeluarkan. Adonan dituangkan ke dalam loyang dan permukaannya diratakan menggunakan spatula sebelum diberi topping.

Potongan mangga segar disebarkan secara merata di atas adonan agar rasa buah terasa pada setiap potongan kue. Kelapa parut kering kemudian ditaburkan secukupnya untuk memberikan aroma kelapa yang lebih kuat setelah proses pemanggangan.

Oven dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170 derajat Celsius selama sekitar 10–15 menit sebelum loyang dimasukkan. Adonan dipanggang selama 35–45 menit hingga matang, lalu diperiksa menggunakan tusuk gigi yang ditancapkan di bagian tengah kue.

Kue yang sudah matang dikeluarkan dari oven dan didiamkan di dalam loyang selama sekitar 10–15 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin. Setelah suhunya turun, permukaan kue dapat diolesi sedikit madu atau selai aprikot yang telah dihangatkan agar terlihat mengilap sebelum dipotong dan disajikan.

Pilih mangga yang matang dan manis agar rasa buah lebih terasa pada kue. Jika mangga terlalu berair, kurangi sedikit takaran santan supaya adonan tidak terlalu encer.

Gunakan santan sesuai takaran agar rasa gurihnya seimbang dengan manisnya mangga. Aduk santan sebelum digunakan supaya bagian krim dan cairannya tercampur merata.

Jangan mengaduk adonan terlalu lama setelah tepung dimasukkan karena dapat membuat tekstur kue lebih padat. Aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur dan tidak ada tepung kering yang tersisa.

Perhatikan kematangan kue karena setiap oven memiliki karakteristik panas yang berbeda. Jika permukaannya sudah kecokelatan tapi bagian tengah belum matang, tutupi dengan alumunium foil dan lanjutkan pemanggangan.