Mapo tofu don adalah hidangan nasi Jepang yang berisi nasi hangat dengan topping mapo tofu. Meskipun berakar dari masakan Sichuan, Tiongkok, versi Jepang memiliki rasa yang lebih ringan. Jika kamu mencari kreasi tofu istimewa, mapo tofu don wajib dicoba.
Kombinasi tahu yang sangat lembut, daging cincang gurih, dan saus kaya rasa dan pedas membuat hidangan nasi ini sempurna untuk makan siang atau makan malam. Cukup siramkan saus di atas nasi hangat dan kamu siap menikmatinya. Cus, buat!
200 gr nasi putih atau 90 gr beras
150 gr tahu sutra
1 sdt garam, untuk merebus tahu
60 gr daging babi cincang, dapat diganti dengan daging ayam atau sapi
1/2 sdt minyak goreng, untuk menumis daging
20 gr daun bawang, iris tipis
Bahan bumbu marinasi daging:
2 sdt tianmianjiang (saus kacang manis/saus gandum manis), dapat diganti dengan 2 sdt kecap manis dan 1/2 sdt miso
2 sdt sake
1/2 sdt gula
1 sdt kecap asin
Bahan campuran saus:
70 ml air
2 sdt sake
1/2 sdt bubuk kaldu favorit
1/2 sdt kecap asin
1 1/2 sdt miso
1/2 sdt gula
Sejumput lada putih
Bahan bumbu pedas:
1/2 sdm doubanjiang (pasta cabai fermentasi), dapat diganti dengan 1/2 sdm sambal bawang dan 1/2 sdt miso
2 sdt minyak goreng
1/2 sdt minyak cabai (rayu)
1/2 sdt jahe cincang atau parut
1/2 sdt bawang putih cincang atau parut
Bahan larutan pengental (tidak digunakan semua):
1 sdm tepung kentang
1 sdm air
Bahan topping:
Irisan daun bawang
Bubuk lada sichuan (sansho/kaho), secukupnya, dapat diganti dengan lada putih bubuk
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis daging sapi cincang hingga matang. Tambahkan semua bahan bumbu marinasi, aduk rata, dan masak hingga cairan menguap dan bumbu meresap. Angkat dari api dan sisihkan.
Potong tahu sutra menjadi kubus. Didihkan air, tambahkan garam, dan rebus tahu selama kurang lebih 2 menit. Tiriskan dan sisihkan agar tahu tetap lembut dan tidak hancur.
Bersihkan wajan, jika perlu. Tambahkan semua bahan bumbu pedas dan tumis dengan api kecil hingga bawang putih dan jahe harum. Tuang campuran saus dan aduk hingga miso larut dan saus tercampur rata.
Tambahkan daging sapi cincang yang sudah dimasak, irisan daun bawang, dan tahu rebus. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, dan masak selama kurang lebih 2-3 menit, hingga bumbu meresap.
Tambahkan pengental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai selera. Setelah itu, besarkan api dan masak selama 1-2 menit lagi untuk mencampur saus dan mendapatkan tekstur yang tepat.
Siapkan semangkuk nasi hangat, lalu beri topping mabo tofu panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bubuk lada sichuan, atau topping favorit, untuk rasa yang lebih harum dan lezat. Siap disantap!
Rebus tahu sebentar. Jangan lewatkan langkah ini, merebus tahu selama sekitar 2 menit membuatnya tetap lembut, mencegahnya hancur, dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan lebih baik saat dimasak.
Masak dengan api kecil sambil menumis bumbu. Bawang putih, jahe, dan doubanjiang akan lebih harum jika ditumis perlahan.
Tambahkan larutan pengental sedikit demi sedikit. Jangan menuangkan semuanya sekaligus, aduk sambil mengecek saus hingga mencapai kekentalan yang tepat, sehingga hasil akhirnya creamy, melapisi tahu dan nasi dengan sempurna.
Kamu tidak perlu pergi jauh-jauh ke restoran Jepang untuk menikmati semangkuk mapo tofu don. Kunci kelezatan mapo tofu don terletak pada sausnya yang kaya rasa, tahu sutra yang lembut, dan daging cincang yang gurih. Coba sekarang!