Resep Mazesoba, Hidangan Mie Jepang Tanpa Kuah 

1. 40 gr kucai
2. 2-3 batang daun bawang, iris dan pisah bagian hijau dan putihnya
3. 4 siung bawang putih, dibagi untuk topping dan saus
4. 1/2 sdt atau 2 gr jahe parut
5. 1 sdt serutan katsuobushi
6. 2 sdm minyak
7. 200 gr daging babi cincang, daging ayam cincang, atau tahu
8. 2 porsi mie ramen tebal
9. 1 sdm minyak wijen panggang
10. 1/2 sdm chili oil (opsional)
11. 1 sdt bubuk kaldu ayam
12. Lada hitam, secukupnya

Bahan saus untuk topping daging:

1. 1 sdm pasta kacang cabai Cina (doubanjiang)
2. 1 sdm saus tiram
3. 1 sdt gula
4. 1 sdm mirin (atau sake) (opsional)
5. Lada hitam, secukupnya

Bahan lainnya:

1. 1 lembar rumput laut kering
2. 4 sdm serpihan tempura
3. 2 kuning telur atau telur rebus atau telur mata sapi

1. Potong ujung kucai dan iris kecil-kecil. Iris tipis juga daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya. Cincang halus siung bawang putih, bagi menjadi dua dan simpan terpisah.
2. Parut juga jahe hingga menghasilkan sekitar 1/2 sendok teh. Microwave katsuobushi selama 1 menit, lalu hancurkan dengan tangan atau tumbuk dengan alu. Potong juga rumput laut kering menjadi strip tipis.
3. Untuk membuat saus, campur semua bahan saus dalam wadah kecil dan aduk hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi.
4. Setelah panas, tambahkan bagian putih daun bawang, bawang putih, dan jahe, lalu tumis selama 1 menit hingga mulai berubah warna. Masukkan daging babi cincang dan pecahkan menjadi potongan kecil.
5. Masak 3 menit hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan saus dan aduk selama 2 menit hingga daging babi matang sempurna. Angkat dari wajan dan sisihkan.
6. Didihkan sepanci air. Setelah mendidih, tambahkan mie dan masak sesuai petunjuk pada kemasan.
7. Setelah mie matang, sisihkan air rebusan, tiriskan mie, dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sdm minyak wijen, 1/2 sdm minyak cabai (jika digunakan), 1 sdt bubuk kaldu ayam, dan lada hitam secukupnya.
8. Aduk mie hingga tercampur rata. Tambahkan beberapa sendok makan air rebusan.
9. Masukkan mie ke dalam mangkuk saji dan atur topping dengan rapi di atasnya dengan kucai, bawang putih cincang, rumput laut kering, daun bawang, katsuobushi, dan serpihan tempura. Tambahkan setengah dari topping daging babi ke setiap mangkuk, dan letakkan kuning telur di atasnya.

1. Jika kucai sulit ditemukan, daun bawang bisa menjadi alternatif yang baik. Iris tipis daun bawang dan gunakan bagian hijau untuk menambahkan rasa yang segar dan sedikit manis. Bawang merah atau bawang bombai yang diiris tipis juga bisa digunakan untuk memberikan rasa gurih yang sedikit berbeda.
2. Mie udon yang tebal dan kenyal adalah pengganti yang sempurna untuk mie ramen tebal dalam mazesoba. Jika mie Jepang sulit didapat, spageti yang dimasak al dente bisa digunakan sebagai alternatif yang mudah ditemukan.
3. Ikan teri kering yang digiling halus bisa memberikan rasa umami yang mirip dengan katsuobushi. Bubuk dashi yang mengandung ekstrak ikan dapat digunakan sebagai pengganti untuk memberikan cita rasa yang sama.
4. Minyak zaitun dengan rasa yang ringan bisa digunakan sebagai pengganti minyak wijen untuk memberikan kelembutan pada hidangan. Minyak kelapa juga bisa menjadi alternatif, meskipun rasanya sedikit berbeda, tetapi tetap memberikan aroma yang khas.
5. Untuk menggantikan doubanjiang, campuran pasta cabai dan sedikit saus kedelai bisa digunakan untuk memberikan rasa pedas dan gurih yang serupa.
6. Gula dan cuka apel bisa digunakan untuk menggantikan mirin. Campurkan sedikit gula ke dalam cuka apel untuk mendapatkan rasa manis dan asam yang seimbang.
7.  Anggur putih kering atau sherry bisa menjadi alternatif yang baik untuk sake. Jika ingin menghindari alkohol, kaldu ayam dengan sedikit cuka bisa digunakan.

Nikmatilah mazesoba sebagai pengalaman mencicipi kuliner Jepang yang tak terlupakan. Hidangan ini tetap bisa kamu buat sesuai dengan ketersediaan bahan-bahanmu di rumah melalui resep mazesoba. Selamat mencoba dan jangan lupa share resep ini, ya!