Resep Membuat Moo Hong, Semur Daging Babi Khas Phuket

1. 680 gr daging perut babi, potong dadu 5 cm

2. 2 sdm kecap asin

3. 1,5 sdm kecap asin hitam (dark soy sauce)

4. 2 sdt lada hitam utuh

5. 10–12 tangkai daun ketumbar, cincang halus, sisihkan daunnya untuk hiasan

6. 30 gr bawang putih, sekitar 6–7 siung besar

7. 1 sdm minyak sayur

8. 240 ml kaldu ayam atau kaldu babi tanpa garam

9. 3 sdm gula aren Thailand, cincang halus dan padatkan saat mengukur. Dapat diganti dengan gula aren atau gula merah tua

10. 1 batang kayu manis berukuran 10–15 cm dan 1 bunga adas bintang (opsional)

11. Nasi jasmine hangat, untuk melengkapi hidangan

1. Marinasi daging babi dengan kecap asin dan kecap asin hitam. Diamkan setidaknya 30 menit atau semalaman di lemari es agar bumbu meresap.

2. Giling merica hitam, bawang putih, dan batang ketumbar hingga menjadi pasta kasar.

3. Panaskan minyak dalam panci, lalu tumis bumbu yang sudah digiling selama sekitar 2 menit, hingga harum dan mulai kecokelatan.

4. Tuang kaldu, keruk sisa bumbu dari dasar panci. Tambahkan gula aren, lalu masukkan daging dan sisa bumbu. Jika diinginkan, tambahkan kayu manis dan bunga lawang.

5. Pastikan cairan hampir menutupi daging. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan tutup panci sedikit terbuka. Masak selama 1,5 jam, balik daging sesekali.

6. Buka tutup panci dan lanjutkan memasak selama sekitar 1 jam, hingga daging benar-benar empuk dan saus mengental. Jika saus mulai terlalu mengental, tambahkan sedikit air atau kaldu.

7. Setelah daging empuk, buang lemak yang mengapung di permukaan. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasanya. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Jika terlalu encer, didihkan selama beberapa menit lagi hingga kaldu mengental.

8. Sajikan moo hong hangat dengan nasi jasmine dan sayuran atau salad sebagai pelengkap untuk rasa yang seimbang.

1. Pilih perut babi dengan lapisan lemak. Lemak pada perut babi akan meleleh selama memasak, membuat moo hong lebih gurih, empuk, dan kaya rasa. Hindari memilih yang terlalu sedikit lemak jika menginginkan hasil yang autentik.

2. Jangan lewatkan proses marinasi. Biarkan daging beristirahat setidaknya 30 menit, tetapi jika punya lebih banyak waktu, marinasi semalaman di lemari es akan memungkinkan kecap dan rempah-rempah meresap ke dalam daging.

3. Masak dengan api kecil dan bersabar. Rahasia moo hong yang empuk terletak pada proses memasak yang sangat lambat. Api kecil memungkinkan daging melunak secara bertahap tanpa hancur, dan kaldu menjadi lebih kaya rasa.

Di Thailand, moo hong lebih dari sekadar hidangan semur daging babi sederhana. Hidangan khas Phuket ini sering disajikan di meja makan keluarga dan acara-acara khusus karena rasanya yang kaya dan proses memasaknya yang membutuhkan kesabaran. Setiap potongan dagingnya empuk!