Xiao long bao atau pangsit isi kuah babi adalah pangsit khas Asia, terutama Tiongkok, yang diisi tidak hanya dengan daging, tetapi juga sup panas yang tersembunyi. Saat menggigitnya, kamu akan menemukan tidak hanya isian daging yang juicy tetapi juga sup gurih yang meledak di mulut.
Xiao long bao diisi dengan daging babi cincang yang dikombinasikan dengan gelatin kaldu. Saat dikukus, gelatin berubah menjadi sup panas di dalam kulit pangsit. Simak cara lengkapnya di sini!
Bahan jeli kaldu (metode tradisional):
170 gr kulit babi
450 gr tulang babi
1,2 liter air
10 iris jahe segar, masing-masing sekitar 2,5 cm
3 batang daun bawang
85 gr ham jinhua, bisa menggunakan prosciutto
60 ml anggur shaoxing
2 bunga lawang
Bahan jeli kaldu (metode cepat):
360–470 ml kaldu tanpa garam
14 gr bubuk gelatin
¼ sdt garam
Bahan adonan pangsit:
300 gr tepung terigu serbaguna
¼ sdt garam
150 ml air hangat 40 derajat Celsius
Bahan isian babi:
32 gr daun bawang cincang
1 sdm bawang putih cincang
2 sdt jahe cincang
¼ sdt lada putih
¼ sdt bubuk lada sichuan
2 1/2 sdm minyak netral
1 sdm biji wijen sangrai
¼ sdt garam
1 sdm kecap asin
1 sdt gula
250 gr daging babi cincang
60 ml air
250 gr agar-agar kaldu, potong dadu kecil, ±6 mm
Rebus kulit dan tulang babi hingga mendidih, buang airnya untuk menghilangkan kotoran. Cuci kembali hingga bersih.
Rebus kembali dengan air, jahe, daun bawang, ham, anggur shaoxing, dan bunga lawang. Masak dengan api sangat kecil selama kurang lebih 3 jam hingga kaldu mengental dan lembut.
Saring, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam hingga membentuk agar-agar. Setelah mengeras, cincang halus dan simpan kembali di lemari es.
Versi cepat, gunakan kaldu dan agar-agar, dinginkan hingga membentuk agar-agar, lalu potong dadu kecil.
Buat adonan kulit dengan mencampur tepung dan garam, tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan kasar.
Uleni hingga halus dan elastis, kurang lebih 5–10 menit. Diamkan selama 1 jam agar menjadi elastis, sehingga lebih mudah digulung tipis.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil sekitar 14 gr, tutup agar tidak kering, lalu giling hingga tipis dengan pinggiran lebih tipis dari bagian tengah.
Buat isian dengan mencampur daging babi giling, bawang bombai, jahe, kecap asin, gula, minyak, air, dan bumbu lainnya hingga membentuk pasta.
Terakhir, tambahkan agar-agar kaldu, jangan terlalu keras dihaluskan agar tidak terlalu cepat meleleh.
Bentuk pangsit dengan mengambil satu lembar adonan dan isi dengan 1 sdm adonan dan sedikit agar-agar. Lipat perlahan hingga membentuk kerucut kecil, buat sekitar 18 lipatan agar terlihat rapi dan cantik.
Letakkan di dalam kukusan yang dilapisi kertas roti, beri jarak antar pangsit agar tidak lengket. Kukus selama 6–8 menit untuk pangsit segar, atau 8–12 menit untuk pangsit beku hingga matang.
Angkat dari api, biarkan dingin, dan makan selagi panas.
Isian agar-agar harus benar-benar padat. Jika agar-agar masih lunak atau belum sepenuhnya padat, isian dapat bocor dan tidak menjadi sup di dalam pangsit.
Jangan mengisi pangsit terlalu penuh. Memang menggoda untuk mengisinya sampai penuh, tetapi jika mengisinya terlalu banyak, pangsit dapat dengan mudah robek saat dilipat atau dikukus.
Lipatan harus rapat dan konsisten. Semakin rapi lipatannya, semakin cantik hasilnya dan semakin kecil kemungkinan bocor.
Isian dagingnya tidak hanya gurih, tetapi juga terdapat kejutan kaldu panas di dalamnya. Kulitnya tipis, isinya juicy, dan begitu menggigitnya, kaldu hangat yang kaya rasa langsung keluar. Menyenangkan untuk disantap!