Mi lethek merupakan salah satu kuliner tradisional khas Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Mi ini memiliki ciri khas berupa warna abu-abu kusam yang membuatnya berbeda dari mi pada umumnya. Selain tampilannya yang unik, mi lethek juga dikenal karena bahan bakunya berasal dari olahan singkong.
Mi lethek secara tradisional dibuat menggunakan gaplek, yaitu singkong yang dikeringkan, serta tepung tapioka. Proses pembuatannya secara turun-temurun menjadi bagian dari kekayaan kuliner tradisional masyarakat Bantul, terutama di kawasan Srandakan. Karena tidak menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama, mi lethek secara alami dapat menjadi pilihan mi bebas gluten. Namun, orang yang harus menghindari gluten karena kondisi medis perlu memastikan bahan tambahan dan proses pengolahannya tidak mengalami kontaminasi silang.
Mi lethek bisa diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari mi goreng yang gurih hingga mi godog atau mi rebus berkuah hangat. Berikut dua resep mi lethek khas Bantul yang bisa kamu coba di rumah. Simak, ya!