Jika kamu pergi ke minimarket Korea, kamu akan menemukan sesuatu yang menyerupai mi tetapi diberi label cumi-cumi. Itu disebut ojongeochae, cumi kering yang diiris tipis. Bahan ini sering diolah menjadi lauk yang lezat.
Lauk lezat ini disebut ojingeochae bokkeum. Hidangan ini terbuat dari cumi kering yang diiris dan dimasak dengan bumbu Korea yang manis, gurih, pedas, dan sedikit kenyal. Mari kita buat sekarang!
80 gr cumi kering yang sudah diiris tipis, biasanya dijual dalam bentuk strip tipis
1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
1 sdm madu atau sirup jagung
1 sdm mayones
1 sdt minyak wijen
Biji wijen sangrai, secukupnya (opsional)
Minyak goreng, secukupnya
Jika cumi kering yang sudah diiris terasa terlalu keras, kamu dapat melembutkannya dengan sedikit air atau merendamnya selama sekitar satu menit.
Kemudian, peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan air dan mencegah cumi menjadi terlalu lembek saat dimasak.
Panaskan wajan dengan api kecil hingga sedang, lalu tambahkan sedikit minyak goreng. Kamu tidak perlu banyak minyak, cukup untuk menumis cumi sebentar.
Masukkan cumi kering yang sudah diiris ke dalam wajan dan tumis perlahan, aduk sesering mungkin, selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Ini hanya untuk menghangatkannya dan membuatnya sedikit lebih lentur. Jangan terlalu lama memasaknya, karena bisa menjadi keras dan alot.
Sambil menunggu, siapkan mangkuk terpisah dan campurkan gochujang, madu atau sirup jagung, mayones, dan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan terbentuk saus yang kental, creamy, pedas, manis, dan harum.
Angkat cumi dari wajan dan segera pindahkan ke mangkuk berisi saus. Aduk cepat dan merata hingga semua cumi terbalut bumbu secara sempurna. Pastikan saus terdistribusi merata untuk meningkatkan cita rasa setiap gigitan.
Sajikan segera setelah diaduk atau biarkan pada suhu ruang untuk hidangan yang lezat. Jika diinginkan, taburkan biji wijen panggang di atasnya untuk tampilan yang lebih harum dan menarik.
Pilih cumi kering dengan serat yang lembut. Cari cumi kering yang sudah diiris tipis, berwarna bagus, dan tidak terlalu keras agar hasilnya lebih kenyal.
Jika terlalu keras, basahi terlebih dahulu. Semprotkan sedikit air atau rendam sebentar agar lebih lentur saat dimasak.
Jangan direndam terlalu lama, cukup sebentar. Jika terlalu lama, cumi akan menjadi lembek dan kehilangan rasa khasnya.
Peras air berlebih sebelum dimasak. Pastikan cumi tidak terlalu basah agar saus menempel dengan baik.
Gunakan api kecil hingga sedang. Masak dengan api kecil untuk mencegah cumi menjadi keras atau gosong.
Tumis sebentar. Cukup 30 detik hingga 1 menit untuk menghangatkan cumi. Jangan terlalu matang!
Gunakan gochujang berkualitas. Rasa gochujang sangat memengaruhi hasil akhir, jadi pilihlah gochujang yang sesuai dengan tingkat kepedasan favoritmu.
Sesuaikan tingkat kepedasan. Jika kamu suka pedas, tambahkan lebih banyak gochujang. Jika kurang pedas, kurangi sedikit.
Gunakan madu untuk rasa yang lebih lembut. Madu menambahkan rasa manis alami dan saus yang seimbang.
Sirup jagung menciptakan tekstur yang mengkilap. Jika menginginkan hasil ala restoran Korea, menggunakan sirup jagung sangat bagus.
Itulah resep ojingeochae bokkeum, kreasi cumi iris tumis ala Korea. Kombinasi cumi kering dan saus pedas, manis, gurih, dan sedikit creamy membuat hidangan ini sempurna. Cocok sebagai lauk pendamping nasi hangat!