Bukan cuma digoreng tepung, terong ungu sangat cocok dimasak pakai bumbu pekat supaya rasanya enak dan beraroma harum. Dalam kuliner Melayu, terong ungu sering kali dimasak pajeri yang berbumbu pekat. Ini merupakan masakan Malaysia yang dibuat dari campuran santan, bumbu kari, dan aneka rempah lainnya.
Resep Pajeri Terong, Sayur Berbumbu Medok yang Menggiurkan
Hasil dari pajeri terong itu lembut, manis, gurih, berempah dan pastinya memikat lidah. Biasanya pajeri dibuat pakai nanas, tetapi terong ungu juga cocok sebagai alternatif. Bila ingin membuat lauk sedap di rumah, resep pajeri terong ini dapat disimak dan diterapkan.
Bahan Pajeri Terong
ilustrasi terung ungu (pexels.com/Mark Stebnicki) 4 buah terong ungu
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdm ebi, haluskan (opsional)
1 batang kayu manis
1 buah bunga lawang
2 buah cengkih
4 buah kapulaga
2—3 sdm bubuk kari
65 ml santan
3 sdm kelapa gongseng
1 keping gula merah kecil
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir (opsional)
Secukupnya kaldu bubuk
Secukupnya air
Minyak untuk menumis
Cara Membuat
ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/Gu Ko) Bersihkan terong ungu, kemudian iris jadi dua bagian berbentuk memanjang—bisa lebih kalau terong terlalu tebal supaya adonan cepat matang.
Kupas kulit bawang merah, bawang putih, dan jahe. Kemudian haluskan pakai cobek ataupun blender sampai teksturnya lumat dan tidak bergerindil. Sisihkan.
Panaskan wajan dengan sedikit minyak di dalamnya. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga untuk dimasak sampai aromanya harum.
Masukkan bumbu halus, ebi, bumbu kari, dan kelapa gongseng ke dalam wajan. Masak kembali sampai adonan matang serta pecah minyak sambil diaduk merata agar tidak gosong.
Tambahkan sedikit air, lalu masak sampai adonan mulai mendidih. Kalau sudah, tinggal kecilkan api kompor, tambahkan terong potong.
Bila sayuran sudah hampir empuk, masukkan santan. Lalu bumbui pakai gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai bumbunya meresap serta tekstur terong menjadi lembut.
Lakukan koreksi rasa, kalau kurang manis bisa tambahkan gula pasir secukupnya. Setelah beberapa saat, matikan api kompor dan sajikan.
Tips Membuat Pajeri Terong
ilustrasi nanas potong (magnific.com/magnific) Supaya jumlah bumbunya sesuai dan tetap medok, gunakan terong ungu yang bentuknya sedang—tidak terlalu besar dan panjang. Pilih bahan bagus dan segar supaya rasanya terjamin.
Kalau mau menambah warna supaya makin menarik, tambahkan cabai keriting atau cabai merah ke dalam bumbu halus. Sedangkan bila ingin menambah sensasi pedas dominan, bisa menggunakan cabai rawit atau cabai kering secukupnya.
Kekentalan pajeri terong bisa disesuaikan dengan selera. Kalau mau lebih encer, bisa tambahkan air agak banyak, sedangkan kalau mau lebih kental, bisa masukkan lebih banyak santan.
Untuk memberikan rasa segar supaya masakan seimbang, kamu bisa mencampurkan potongan nanas atau air asam jawa secukupnya ke dalam masakan.
Biar olahan terong di rumah semakin naik tingkat, kamu bisa memasak bahan tersebut berdasarkan resep pajeri terong di atas. Sensasinya yang medok dan kaya rasa bisa bikin nafsu makan bertambah, lho. Lauk pun terasa nikmat walau dibuat dari sayuran sederhana.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
