Resep Panna Cotta Karamel Kelapa yang Lembut dan Manis

Bahan panna cotta:

1. 400 ml santan kental

2. 200 ml susu cair

3. 60 gram gula pasir

4. 1 sendok teh ekstrak vanila

5. 7 gram gelatin bubuk

6. 3 sendok makan air dingin

Bahan saus karamel:

1. 100 gram gula pasir

2. 50 ml air

3. 100 ml santan

4. 1 sendok makan mentega

5. sejumput garam

Bahan pelengkap:

1. kelapa parut sangrai secukupnya

2. kacang almon panggang secukupnya, secukupnya

1. Gelatin bubuk dimasukkan ke dalam air dingin, lalu dibiarkan selama sekitar 5 menit hingga mengembang. Setelah itu, gelatin diaduk perlahan hingga teksturnya menjadi lebih lembut dan siap dicampurkan ke dalam adonan panna cotta.

2. Santan, susu cair, dan gula pasir dimasukkan ke dalam panci, kemudian dipanaskan menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk. Campuran tersebut cukup dipanaskan hingga gula larut dan mulai muncul uap, tetapi tidak perlu sampai mendidih agar santan tidak pecah.

3. Api dimatikan, lalu gelatin yang sudah mengembang dimasukkan ke dalam campuran santan dan susu. Adonan diaduk hingga gelatin benar-benar larut, lalu ekstrak vanila ditambahkan dan diaduk kembali hingga tercampur rata.

4. Campuran panna cotta disaring menggunakan saringan halus untuk memastikan teksturnya tetap lembut tanpa gumpalan. Adonan kemudian dituangkan ke dalam beberapa cetakan atau gelas saji hingga hampir penuh, lalu didiamkan sebentar pada suhu ruang.

5. Cetakan ditutup menggunakan plastik wrap agar permukaannya tidak mudah mengering atau menyerap aroma makanan lain. Panna cotta kemudian dimasukkan ke dalam lemari es dan didinginkan selama minimal 4 jam hingga teksturnya set tetapi tetap lembut.

6. Gula pasir dan air dimasukkan ke dalam panci, lalu dimasak dengan api sedang tanpa terlalu sering diaduk hingga berubah menjadi karamel berwarna cokelat keemasan. Santan, mentega, dan garam kemudian ditambahkan secara perlahan sambil terus diaduk hingga saus menjadi halus dan sedikit mengental.

7. Panna cotta yang sudah set dikeluarkan dari lemari es, lalu saus karamel kelapa dituangkan secukupnya di atas permukaannya. Kelapa parut sangrai dan almond panggang dapat ditambahkan sebagai pelengkap agar teksturnya lebih beragam dan tampilannya semakin menarik.

8. Sajikan panna cotta karamel kelapa selagi dingin dan menyegarkan.

1. Jangan sampai santan mendidih. Santan cukup dipanaskan sampai gula larut dan campuran terasa hangat agar tekstur panna cotta tetap halus.

2. Pastikan gelatin larut sempurna. Gelatin yang masih menggumpal dapat membuat tekstur panna cotta kurang lembut dan tidak set secara merata.

3. Perhatikan warna karamel. Gula sebaiknya dimasak hingga berwarna cokelat keemasan, tetapi jangan terlalu gelap karena rasa karamel bisa menjadi pahit.

4. Dinginkan panna cotta dengan cukup waktu. Setidaknya diperlukan waktu 4 jam di dalam lemari es agar panna cotta memiliki tekstur yang kokoh, tapi tetap lembut saat disantap.

Saus karamel yang masih sedikit hangat bisa dituangkan sesaat sebelum panna cotta disajikan agar aromanya lebih terasa. Tambahan kelapa sangrai juga bisa dibuat lebih banyak kalau kamu suka perpaduan dessert yang lembut dengan sedikit tekstur renyah.