Resep Pappardelle Bolognese, Saus Dagingnya Bikin Nagih!

115 gr pancetta, potong dadu

340 gr daging babi giling

340 gr daging sapi giling 80/20

2 batang seledri, cincang halus

1 wortel ukuran besar, cincang halus

1 bawang bombai ukuran sedang, cincang halus

3 filet ikan teri (anchovy)

240 ml anggur merah kering

240 ml kaldu sapi rendah sodium

2 kaleng tomat plum, haluskan dengan tangan atau blender

1 lembar kulit keju parmigiano reggiano

2 lembar daun salam besar

120 ml susu, tambahkan sedikit demi sedikit

60 ml krim kental

Sejumput pala bubuk

Garam dan lada hitam, secukupnya

Masukkan daging babi dan sapi giling, lalu tumis hingga kecokelatan selama 7–10 menit, sambil diaduk dengan spatula.

Angkat daging dengan spatula dan sisihkan. Masukkan sayuran cincang dan ikan teri, tambahkan sedikit garam, lalu tumis hingga empuk, 12–15 menit.

Masukkan kembali daging ke dalam panci, tuangkan anggur merah, dan besarkan api. Setelah anggur menyusut, masukkan kaldu sapi, setengah susu, tomat cincang, kulit keju, dan daun salam, lalu didihkan.

Setelah mendidih, matikan api, tutup panci, dan panggang selama 3 jam. Buka tutupnya dan masak kembali selama 30 menit.

Setelah 3 jam, lemak akan naik ke atas dan ragu akan mengental. Buang sebagian lemak dengan sendok, sisakan sedikit untuk rasa gurih.

Tambahkan sisa susu dan krim kocok. Masak di atas kompor dengan api kecil selama 15–30 menit.

Rebus pappardelle dalam air garam hingga hampir al dente, sisihkan sebagian air rebusannya.

Tambahkan 480 gr saus bolognese dan 120 ml air rebusan pasta ke dalam wajan datar. Masukkan pasta dan masak selama 1–2 menit, hingga saus mengental. Tambahkan saus lagi jika perlu.

Taburi sedikit pala bubuk dan sajikan dengan keju parmigiano parut. Selamat menikmati.

Jika kamu tidak menggunakan daging babi, ganti paha ayam giling. Pilih potongan yang sedikit berlemak agar teksturnya tetap juicy dan kering.

Ikan teri (anchovy) menambah kedalaman rasa. Jika kamu tidak menyukainya, ganti dengan sedikit kecap ikan (½–1 sdt) atau saus worcestershire. Hasilnya tetap lezat dan umami.

Jika tidak menggunakan alkohol, ganti anggur merah kering dengan anggur merah non-alkohol, jus anggur tanpa pemanis, atau campuran cuka sari apel dan kaldu dengan perbandingan 50:50. Pastikan totalnya tetap 240 ml.

Kaldu sapi rendah sodium wajib ada. Kaldu ini membantu mencegah menjadi terlalu asin setelah direbus lama. Jika tidak punya kaldu rendah sodium, gunakan air dan 1/2 sdt bubuk kaldu untuk pilihan yang lebih aman dan atur kadar garamnya.

Jika tidak menemukan tomat plum kalengan, ganti dengan tomat yang dihancurkan, saus tomat passata, atau tomat segar yang sudah direbus dan diblender. Jika kurang kental, tambahkan 1-2 sdm pasta tomat.

Jika tidak punya kulir keju, cukup tambahkan 2-3 sdm keju parmesan parut dan 1 sdt mentega. Rasanya memang tidak persis sama, tetapi tetap membuat saus super creamy dan gurih.