Resep Paria Kambu Khas Makassar, Gak Ada Pahitnya
Paria kambu adalah paria yang diisi dengan ikan dan kelapa sangrai yang dibumbui. Dalam masyarakat bugis, mereka menyebut pare dengan sebutan paria. Olahan khas Makassar ini umumnya menggunakan ikan teri segar, tetapi boleh juga diganti dengan ikan lain. Contoh ikan yang bisa digunakan seperti ikan tuna suwir.
Pare isi kemudian dimasak dalam kuah santan yang pada dasarnya adalah kari atau gulai. Maka tidak perlu diragukan lagi rasa gurih ang tercipta dari perpaduan gurih santan kelapa dengan parutan kelapa dan daging ikan. Yuk, ikuti langkah berikut ini untuk tahu lebih jelas cara memasaknya.
Bahan Paria Kambu Khas Makasar
Bahan:
- 4 buah paria ukuran sedang
- 250 gram fillet ikan tuna
- 250 gram kelapa parut
- 2 putih telur
- 1 liter santan
Bumbu untuk isi:
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- ½ sendok teh merica
- secukupnya garam
Bumbu untuk kuah:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 2 cm kunyit
- secukupnya garam
- sedikit gula pasir
Cara Memasak
- Cuci bersih ikan teri. Lalu, tiriskan. Siapkan kelapa parut yang sudah tua.
- Campur ikan dan kelapa parut yang sudah disangrai, bumbui lalu tambahkan putih telur untuk perekat. Kemudian, sisihkan.
- Kukus atau rebus paria cukup setengah matang saja, potong sesuai selera dan kosongkan isinya.
- Masukkan isian ke dalam paria, pastikan terisi penuh dan padat.
- Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung, masukkan santan dan bubuhkan gula dan garam.
- Masukkan paria isi dan sisa isian jika masih ada, masak hingga kuah mendidih dan kuah sedikit menyusut.
- Hidangkan paria kambu dengan menambahkan taburan bawang goreng.
Tips Memasak
- Sebelum isian dimasukkan ke dalam paria, maka perlu dikosongkan terlebih dahulu bagian tengahnya. Langkah ini dipakai untuk mengurangi rasa pahitnya paria.
- Gunakan santan kental untuk rasa furih yang lebih pekat pada bagian tumisan.
Paria kambu ini memang bisa dikatakan sebagai sajian yang unik untuk dicoba. Jika kebanyakan dari kita hanya dibuat sebagai tumisan sayur, justru ini buat semacam camilan sekaligus lauk makan yang enak. Rasa pahitnya pun tidak begitu terasa. Apakah kamu tertarik untuk mencobanya?
