Resep Pasta alla Zozzona, Rigatoni Asal Roma yang Creamy

1. 400 gr rigatoni

2. 150 gr guanciale, potong dadu, bisa diganti dengan ayam asap

3. 300 gr sosis babi, buang kulitnya, bisa diganti dengan sosis ayam

4. 240 ml passata (saus tomat Italia yang halus), bisa diganti dengan 2–3 tomat ukuran sedang, blender sampai halus, tambahin air hingga volumenya 240 ml

5. 120 ml anggur putih kering, dapat diganti dengan kaldu ayam atau sayur dan 1 sdt cuka putih

6. 2 kuning telur

7. 75 gr parmigiano reggiano, parut halus, bisa diganti dengan parmesan biasa

8. Merica hitam yang baru digiling

9. Garam laut, untuk air rebusan pasta, dapat diganti dengan garam biasa

1. Rebus sepanci besar air dan garam hingga mendidih. Masukkan rigatoni dan masak hingga hampir al dente. Sebelum ditiriskan, sisihkan sekitar 240 ml air rebusan pasta untuk nanti.

2. Dalam wajan besar dengan api sedang, masukkan guanciale yang telah dipotong dadu.

3. Masak perlahan hingga lemaknya keluar dan guanciale berwarna cokelat dan renyah. Jangan terburu-buru, lemak itulah yang memberikan rasa keemasan.

4. Dalam wajan yang sama, masukkan daging sosis. Hancurkan dengan sendok kayu, biarkan hingga berwarna cokelat dengan pinggiran yang gelap.

5. Tuang anggur putih dan masak hingga berkurang setengahnya. Aroma yang lezat akan tetap ada, tetapi rasa tajamnya akan hilang.

6. Tuang passata dan didihkan selama sekitar 5–6 menit. Saus akan sedikit mengental tetapi tetap segar, tidak berat. Tambahkan lada hitam secukupnya, jangan tambahkan garam dulu.

7. Dalam sebuah mangkuk, kocok kuning telur dan parmigiano hingga membentuk pasta kental.

8. Tambahkan sedikit air rebusan pasta untuk mengencerkan dan menstabilkan pasta. Inilah rahasia kekentalannya tanpa krim.

9. Matikan api, tuangkan rigatoni ke dalam panci. Aduk rata.

10. Tambahkan sedikit air rebusan pasta dari pasta sebelumnya, lalu segera masukkan campuran telur dan keju. Aduk cepat.

11. Panas sisa membuat saus melembut. Jika terlalu kental, tambahkan air rebusan pasta 1 sdm setiap kali. Ingat, usahakan agar saus mengilap, bukan seperti telur orak-arik.

12. Taburkan lebih banyak parmigiano dan lada hitam secukupnya. Sajikan segera.

1. Masak rigatoni hingga al dente. Jangan terlalu matang, sisihkan 240 ml air rebusan pasta untuk saus krim nanti.

2. Masak guanciale perlahan hingga lemaknya meleleh dan renyah, jangan terburu-buru. Lemak itulah yang memberikan rasa keemasan.

3. Sosis harus berwarna cokelat. Remukkan saat menggoreng untuk menciptakan kedalaman rasa. Jangan masak hingga matang sedang.

4. Deglaze dengan anggur. Biarkan anggur menyusut hingga setengahnya. Aromanya masih akan ada, tetapi rasa tajamnya akan hilang. Kamu dapat mengganti dengan kaldu dan sedikit cuka jika kamu suka.

Pasta alla Zozzona menjadi pemenang mutlak karena kombinasi daging yang lembut, juicy, dan harum yang berasal dari guanciale dan sosis. Rigatoninya tebal, sausnya menempel sempurna di setiap helai pasta, kuning telur dan keju membuat setiap suapan terasa lezat. Yuk, segera bikin sajian ini menggunakan resep Pasta alla Zozzona seperti yang dijelaskan di atas!