Pastrami pada dasarnya adalah hidangan daging sapi yang diawetkan, diasinkan, dibumbui, dan kemudian diasap untuk menciptakan aroma yang khas. Biasanya digunakan bagian sandung lamur, dan daging kemudian diproses cukup lama agar bumbu meresap ke dalam.
Setelah proses yang panjang, daging pun empuk dan juicy dengan rasa asap yang melekat di lidah. Tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki karakter rasa yang berbeda dari hidangan daging lainnya. Yuk, buat ini untuk sandwich-mu!
2,2 kg corned beef brisket bagian flat
30 gr lada hitam utuh
30 gr biji ketumbar utuh
30 gr gula
1,5 sdt bubuk bawang putih
1 sdt sambal tabur
Bahan sandwich:
Roti gandum hitam jintan, atau sesuai selera
Mustard cokelat pedas, atau sesuai selera
Pertama, cuci corned beef brisket bagian flat hingga bersih, lalu keringkan hingga benar-benar kering. Jangan biarkan masih basah, agar bumbu menempel dengan optimal.
Sangrai biji ketumbar dan lada hitam hingga mulai smoky, lalu haluskan kasar, jangan digiling terlalu halus. Kemudian, campurkan gula, bubuk bawang putih, dan sambal tabur.
Oleskan bumbu ke seluruh permukaan daging. Jangan pelit, pastikan semua sisi terlapisi secara merata untuk rasa yang lezat.
Letakkan daging di atas rak kawat dan dinginkan tanpa ditutup selama 8–12 jam atau semalaman. Ini akan memungkinkan bumbu tercampur lebih merata.
Asap daging menggunakan kotak pengasap dan kayu kering dengan api sedang-tinggi. Letakkan daging di sisi yang tidak terkena panas langsung. Asap selama sekitar 90 menit, ganti kayu 2–3 kali, hingga muncul "kulit" berwarna cokelat kemerahan.
Bungkus pastrami rapat-rapat dengan dua lapis foil dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150 derajat Celsius hingga suhu internal mencapai 95 derajat Celsius.
Setelah itu, lanjutkan memasak selama 1,5–2 jam lagi untuk melelehkan kolagen dan membuat daging lebih empuk.
Periksa teksturnya dengan garpu. Seharusnya sangat empuk, mudah ditusuk, dan kamu bisa sedikit menyuwirnya. Diamkan setidaknya selama 45 menit sebelum diiris, dan potong melawan serat untuk kelembutan ekstra.
Oleskan mustard cokelat pedas dalam jumlah banyak di kedua sisi roti gandum, lalu tumpuk pastrami dengan tebal, rasio daging dan roti 4:1.
Pilih daging yang tepat. Gunakan potongan brisket bagian flat untuk hasil yang juicy dan tetap mudah diiris rapi.
Jangan lewatkan proses pembilasan. Daging kornet biasanya sangat asin, jadi penting untuk membilasnya terlebih dahulu untuk menghindari rasa yang menusuk.
Keringkan daging secara menyeluruh. Permukaan yang kering memungkinkan bumbu menempel lebih baik. Ini adalah kunci rasa.
Sangrai bumbu untuk aroma yang lebih harum. Jika menyangrai lada dan ketumbar terlebih dahulu, aromanya akan otomatis meningkat.
Jangan menggiling terlalu halus. Tekstur kasar bumbu penting untuk mendapatkan lapisan khas pastrami.
Beri bumbu secukupnya, jangan pelit. Semakin tebal lapisan bumbu, semakin enak rasanya.
Diamkan di lemari es semalaman. Ini adalah langkah penting agar bumbu dapat meresap dan menempel kuat pada daging.
Setelah pastrami siap, jangan langsung mengirisnya. Berikan waktu untuk beristirahat agar sari daging dapat terdistribusi merata. Setelah diiris tipis melawan serat, teksturnya akan sangat lembut, dan setiap gigitan akan sangat juicy!