Resep Pempek Adaan Khas Palembang yang Rasanya Gurih Kenyal

Bahan adonan:

1. 1 kg ikan tenggiri giling
2. 500 gram es batu serut
3. 4 sdm garam
4. 5 sdm gula pasir
5. 4 sdm kaldu jamur
6. 6 siung bawang putih
7. 2 butir putih telur
8. 800 gram tepung sagu
9. 100 gram bawang merah
10. 4 batang daun bawang
11. 50 ml minyak panas
12. 150 ml santan

Bahan cuko:

1. 500 gram gula merah batok
2. 60 gram cabai rawit hijau
3. 12 siung bawang putih
4. 2 sdm ebi kering
5. 2 sdm cuka
6. 30 gram asam jawa
7. 2 sdt garam
8. 2 sdm gula pasir
9. 750 ml air

1. Langkah pertama membuat kuah cukonya terlebih dulu dengan merebus gula batok dan asam jawa hingga mendidih. Sembari menunggu mendidih, haluskan ebi bersama cabai rawit hijau, bawang putih, dan sedikit air hingga halus dengan blender. Matikan blender, sisihkan.
2. Jika kuah sudah mendidih, lalu matikan api dan kemudian disaring. Tuang kuah cuko kembali ke dalam panci lalu dimasak bersama tambahan bumbu halus, garam, gula pasir, dan cuka hingga mendidih serta matang. Bila kuah cuko sudah mendidih dan matang, lalu matikan api. Sisihkan.
3. Siapkan daun bawang di atas talenan lalu diiris-iris. Pindahkan irisan daun bawang ke dalam mangkuk, lalu siram dengan minyak panas, aduk rata. Sisihkan.
4. Untuk membuat adonan, campurkan daging ikan tenggiri giling, garam, kaldu jamur, dan gula pasir ke dalam wadah, lalu aduk hingga adonan lengket dengan mikser. Bila adonan sudah lengket, kemudian masukkan es serut, lalu aduk hingga menyatu.
5. Jika adonan sudah menyatu, kemudian tambahkan bawang putih halus, putih telur, dan tepung sagu, lalu aduk sebentar. Kemudian aduk kembali hingga merata. Barulah masukkan bawang merah cincang, daun bawang, dan santan. Lalu aduk lagi sampai rata.
6. Setelah rata, kemudian matikan mikser, lalu lanjut diaduk menggunakan spatula sampai merata. Jika sudah merata, kemudian hentikan proses mengaduk. Selanjutnya, ambil adonan menggunakan scoop es krim dan bentuk bulat lalu dimasukkan ke dalam wajan berisi minyak panas.
7. Goreng adonan pempek di api sedang hingga matang berwarna kuning kecokelatan. Bila sudah matang kuning kecokelatan, lalu angkat serta tiriskan.
8. Pempek adaan siap disajikan bersama kuah cuko.

1. Bila tidak ada daging ikan tenggiri giling di pasaran kamu bisa membuat sendiri di rumah. Caranya giling ikan tenggiri fillet menggunakan food processor atau chopper sampai halus.
2. Ikan tenggiri bisa diganti dengan daging ayam. Namun, jika menggunakan daging ayam dan pakai resep ini perbandingan tepung, air, dan bahan lainnya akan berbeda.
3. Jika tidak ada gula aren batok berwarna gelap, kamu bisa menggantinya dengan gula palem yang berwarna cokelat.
4. Rendam ebi dengan air panas selama beberapa menit. Ini perlu dilakukan supaya ebi mudah untuk dihaluskan.
5. Siram irisan daun bawang dengan minyak panas agar aromanya lebih maksimal dan membuat tekstur adonan tidak terlalu padat.
6. Pastikan daging ikan tenggiri dalam keadaan dingin sebelum dibuat menjadi adonan. Ini supaya adonan dapat tercampur merata.
7. Goreng adonan di minyak yang tidak terlalu panas supaya matangnya optimal dan tidak terlalu mengembang. Kalau terlalu mengembang menjadikan hasil pempek cenderung keriput.
8. Membentuk adonan pempek bisa dilakukan dengan dua sendok makan. Pastikan sendok dicelupkan ke minyak supaya tidak lengket.
9. Untuk tekstur yang lebih krispi, potong-potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering.

Pempek adaan memiliki tekstur krispi dan rasa gurih yang membuatnya semakin lezat saat dimakan bersama kuah cuko. Langsung saja ikuti cara membuat pempek adaan seperti resep di atas, yuk. Cocok banget dijadikan sebagai camilan spesial ketika santai di rumah, nih.