Perut babi goreng adalah makanan gurih berbahan dasar daging babi yang memiliki kulit renyah dan garing, tetapi dagingnya tetap juicy dan empuk.
Bumbu marinasi perut babi goreng terdiri dari bawang putih, saus tiram, tahu merah fermentasi, arak shaoxing, minyak wijen, dan gula.
Tips membuat perut babi goreng antara lain memotong dengan ketebalan ideal, memarinasi minimal 30 menit, dan menambahkan telur untuk membantu tepung menempel pada daging.
Jika kamu menginginkan sesuatu yang gurih berbahan dasar daging babi, cobalah perut babi goreng, favorit semua orang. Kulitnya renyah dan garing, tetapi dagingnya tetap juicy dan empuk, menjadikannya favorit di meja makan. Rasanya bikin ketagihan, cocok dengan nasi hangat atau sebagai camilan bar yang mewah.
Dan yang terbaik, sangat mudah dibuat. Ikuti saja tips berikut untuk mendapatkan kulit yang renyah tanpa membuat daging kering. Simak resep dan tipsnya di bawah ini!
400 gr perut babi tanpa kulit
300 ml minyak goreng
1 butir telur
Bahan pelapis:
4 sdm tepung terigu
3 sdm tepung kentang atau tepung maizena
1/2 sdt baking powder
Bumbu marinasi:
3 siung bawang putih
1 sdm saus tiram
170 gr tahu merah fermentasi
1 sdm arak shaoxing, atau mirin/arak masak
1 sdt minyak wijen
1 sdm gula
Iris perut babi dengan ketebalan sekitar 1/2 cm hingga 1/4 cm. Irisan yang lebih tipis akan lebih cepat matang, tetapi jangan terlalu tipis. Letakkan dalam mangkuk.
Pisahkan ujung bawang putih, cincang halus, lalu haluskan hingga menjadi pasta. Semakin halus, semakin lezat rasanya. Tambahkan pasta bawang putih ini ke dalam mangkuk berisi daging.
Dalam mangkuk lain, campurkan saus tiram, tahu merah fermentasi, arak shaoxing, minyak wijen, dan gula. Tuang bumbu rendaman ini ke dalam mangkuk berisi daging dan bawang putih, lalu aduk hingga merata.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk marinasi dan tambahkan setengahnya ke daging babi. Aduk kembali. Telur akan membantu tepung menempel pada daging. Sisihkan.
Campurkan tepung terigu, tepung kentang/tepung maizena, dan baking powder dalam mangkuk lain. Aduk rata, lalu pindahkan ke piring. Ambil satu potong daging babi satu per satu dan gulingkan di tepung hingga kedua sisi terlapisi merata.
Panaskan minyak dalam wajan/panci penggorengan yang dalam hingga sekitar 150–160 derajat Celsius. Setelah panas, kecilkan api menjadi sedang. Masukkan potongan daging babi satu per satu dengan hati-hati.
Diamkan selama 1 menit tanpa diaduk, lalu aduk perlahan agar lapisannya tidak terkelupas. Goreng selama sekitar 1,5–2 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat menggunakan saringan kawat.
Naikkan suhu minyak menjadi 185–190 derajat Celsius. Masukkan potongan daging babi yang telah digoreng sebelumnya dan goreng selama sekitar 45 detik, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Jangan potong terlalu tipis. Idealnya, sekitar 1/2 cm agar matang merata tetapi tetap renyah.
Jangan malas memarinasi, setidaknya 30 menit, sebaiknya semalaman di lemari es. Rempah-rempah akan menyerap lebih baik, dan rasanya akan lebih kuat.
Bawang putih harus dihaluskan. Jangan hanya dicincang, tetapi buat seperti pasta untuk aroma yang lebih kuat.
Tahu merah merupakan kunci rasa. Jika sulit menemukannya, kamu bisa mengganti tahu merah biasa dengan sedikit kecap asin agar rasanya mirip.
Jangan lewatkan telur. Fungsinya adalah untuk membantu tepung menempel sempurna pada daging. Jika tidak digunakan, lapisan tepung dapat mudah terkelupas.
Sangat mudah membuat perut babi goreng yang renyah di luar tapi luar biasa juicy di dalam, kan? Resep ini cocok untuk makan bersama keluarga, berkumpul bersama teman, atau sekadar camilan mewah saat bersantai. Tata di piring yang cantik, taburi beberapa hiasan untuk tampilan yang lebih mewah, dan bersiaplah untuk membuat semua orang berebut!