Resep Pumpkin Cheesecake, Perpaduan Legit Keju dan Labu!

85 gr mentega tawar, lelehkan

1 sdm gula pasir

½ sdt bubuk kayu manis

680 gr krim keju suhu ruang

270 gr gula merah halus

425 gr pure labu atau labu kukus yang sudah disaring

4 butir telur ukuran besar

55 gr krim asam (sour cream)

2 sdm tepung terigu serbaguna

2,5 sdt campuran bubuk kayu manis, pala, jahe, dan cengkeh

¼ sdt garam

1 sdm vanila ekstrak

Saus karamel

Krim kocok

Campurkan remah biskuit graham, gula, kayu manis, dan mentega leleh dalam mangkuk sedang. Aduk hingga semuanya tercampur rata dan agak lembap.

Tuang ke dalam loyang springform 23 cm (dengan sisi 7,5 cm). Gunakan sendok besar untuk menekan remah-remah ke dasar loyang hingga memadat sekitar 1,3 cm.

Letakkan loyang springform di atas loyang lain yang dilapisi aluminium foil, dan panggang selama 8 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga suhu ruang.

Turunkan suhu oven menjadi 160 derajat Celsius. Dalam mangkuk mixer, kocok krim keju dan gula aren dengan kecepatan sedang hingga halus, mengembang, dan tidak menggumpal, sekitar 5 menit. Hentikan sesekali untuk membersihkan sisi mangkuk agar semuanya tercampur rata.

Dalam mangkuk lain, kocok pure labu, telur, krim asam, tepung terigu, campuran bumbu labu, garam, dan vanili. Aduk hingga tercampur rata.

Tuang campuran ini ke dalam campuran krim keju dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama mengaduk, cukup sampai tercampur rata.

Tuang adonan ke dalam kulit pie yang sudah dipanggang dan dingin. Ketuk loyang di atas meja sekitar 15 kali untuk mengeluarkan gelembung udara.

Letakkan panci kecil berisi air panas di bawah rak agar uap air membantu mencegah cheesecake retak, dan panggang di rak tengah oven selama 50–60 menit.

Jika pinggirannya sudah matang tetapi bagian tengahnya masih sedikit goyang, kue sudah siap.

Matikan oven dan biarkan cheesecake mendingin perlahan selama 30 menit di dalam oven.

Setelah dikeluarkan dari oven, gunakan pisau untuk melepaskan tepi cheesecake agar tidak lengket di loyang. Biarkan dingin di suhu ruang selama kurang lebih 2 jam, lalu bungkus rapat dengan plastik wrap dan simpan di lemari es minimal 4 jam atau sebaiknya semalaman.

Saat siap disajikan, keluarkan dari loyang dengan hati-hati, potong rapi, dan tambahkan topping favorit, seperti saus karamel dan krim kocok.

Saat mengaduk adonan, jangan terlalu lama. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata, agar tidak terlalu banyak udara yang masuk ke dalam adonan. Udara berlebih dapat menyebabkan kue keju mengembang dan mengempis saat dipanggang.

Trik rahasia pembuat kue ini adalah dengan letakkan loyang kecil berisi air panas di rak paling bawah oven. Uap air membantu menjaga kelembapan, sehingga kue keju matang dengan lembut, tidak kering, dan tidak retak.