Resep Rogan Josh, Kari Kambing Ala India yang Dagingnya Juicy!

1. 1 kg daging kambing untuk direbus atau ditumis, potong sesuai selera

Bahan minyak dan bumbu dasar:

1. 4-6 sdm minyak goreng netral

2. Garam, secukupnya

Bahan rempah utuh:

1. 2 lembar daun salam

2. 1 batang kayu manis kecil

3. 2 lembar daun pala

4. 2 buah kapulaga hitam

5. ¼ pala, parut atau tumbuk

6. 3–4 cengkeh

Bahan bubuk rempah:

1. 2 sdm bubuk cabai Kashmir, untuk menghasilkan warna merah tanpa terlalu pedas

2. 1 sdm bubuk jintan

3. ½ sdm biji adas, giling kasar

4. ½ sdm garam masala

5. ¼ sdm jahe bubuk

6. Sejumput asafoetida (hing)

Bahan cairan untuk memasak:

1. 200 gr yogurt tawar full-cream

2. Air secukupnya, untuk menutupi daging saat dimasak

Bahan pelengkap penyajian:

1. Nasi basmati hangat

2. Roti India seperti roti, naan, atau roti pipih favorit

1. Tuang minyak secukupnya ke dalam panci berdasar tebal hingga merata. Panaskan dengan api sedang-tinggi, lalu masukkan semua rempah utuh.

2. Setelah minyak panas, aroma rempah akan segera keluar. Masukkan potongan daging kambing dan taburi sedikit garam. Aduk sesekali selama sekitar 5 menit, hingga permukaan daging berubah cokelat dan terlihat lebih matang.

3. Sambil memasak daging, campurkan yogurt dengan semua rempah bubuk dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.

4. Setelah daging dan rempah-rempah ditumis selama sekitar 5 menit, tuangkan campuran yogurt ke dalam panci. Hati-hati, karena campuran dapat sedikit meletup saat terkena minyak panas.

5. Aduk rata hingga semua daging terbalut rempah-rempah, lalu masak hingga mulai mendidih.

6. Tambahkan air secukupnya hingga potongan daging hampir sepenuhnya terendam. Aduk kembali, didihkan perlahan, lalu tutup panci sebagian agar uap dapat keluar.

7. Masak perlahan selama 1–2 jam hingga daging kambing benar-benar empuk dan mudah disobek dengan sendok. Kamu dapat memasaknya langsung di atas kompor dengan api kecil atau memanggangnya dalam oven pada suhu 150 derajat Celsius.

8. Sambil menunggu, siapkan nasi basmati hangat atau roti seperti naan atau roti India lainnya untuk menemaninya.

9. Setelah daging empuk dan saus mulai mengental, matikan api. Cicipi terlebih dahulu, dan tambahkan garam jika menurutmu rasanya belum pas.

10. Secara opsional, jika kamu menginginkan warna kari yang lebih merah dan menarik seperti yang ditemukan di restoran India, kamu dapat menambahkan beberapa tetes pewarna makanan alami atau pewarna tradisional seperti akar ratan jot.

11. Sajikan rogan josh hangat dengan nasi basmati atau roti favorit.

1. Untuk kelembutan maksimal, pilih potongan daging kambing dengan sedikit lemak dan jaringan ikat, seperti paha atau bahu. Potongan ini memang membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, tetapi itulah rahasia empuknya.

2. Yogurt tidak hanya membuat saus rogan josh lebih kental dan creamy, tetapi juga membantu melembutkan daging dan menyeimbangkan rasa rempah yang kuat. Untuk mencegahnya terpisah selama memasak, gunakan yogurt suhu ruang dan tambahkan perlahan sambil terus diaduk.

3. Jika menginginkan rogan josh yang rasanya meresap ke dalam daging, hindari memasak dengan api besar. Biarkan kari mendidih perlahan selama 1–2 jam agar rempah-rempah, yogurt, dan kaldu tercampur sempurna.

Rogan josh bisa menjadi pilihan sempurna bagi kamu yang bosan dengan hidangan kambing yang itu-itu saja. Perpaduan rempah-rempah India, kaldu yang kaya, dan daging yang sangat empuk memberikan hidangan ini karakter unik yang berbeda dari kebanyakan kari. Aromanya bikin ketagihan!