Resep Roti Goreng Isi Semur Jengkol, Ekstrem tapi Bikin Ketagihan!

1. 300 gram tepung terigu protein tinggi

2. 200 gram tepung terigu protein sedang

3. 100 gram gula pasir

4. 7 gram ragi instan

5. 300 ml susu cair hangat

6. 2 butir telur

7. 75 gram margarin atau mentega, dilelehkan

8. 1/2 sdt garam

Bahan Isian Semur Jengkol:

1. 250 gram jengkol tua, direbus sampai empuk lalu digeprek

2. 5 siung bawang merah, diiris halus

3. 3 siung bawang putih, diiris halus

4. 2 butir kemiri, dihaluskan

5. 1/2 sdt ketumbar bubuk

6. 1/4 sdt pala bubuk

7. 3 sdm kecap manis

8. 1 sdm gula merah, disisir

9. 1/2 sdt garam

10. 1/4 sdt merica bubuk

11. 200 ml santan encer (atau air biasa)

12. 2 lembar daun salam

13. 2 cm lengkuas, digeprek

14. 2 batang serai, digeprek

15. 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan Pelengkap:

1. 1 butir telur, dikocok lepas (untuk pencelup sebelum digoreng)

2. Tepung panir secukupnya

3. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Rebus jengkol dengan air berganti 2–3 kali hingga empuk dan baunya berkurang, lalu tiriskan dan geprek kasar, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan kemiri halus, ketumbar, pala, daun salam, lengkuas, dan serai, aduk hingga matang dan aromanya keluar.
3. Masukkan jengkol geprek, aduk rata, lalu tuang kecap manis, gula merah, garam, merica, dan santan encer, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bumbu meresap dan kuah menyusut hampir kering, angkat dan dinginkan.
4. Campur kedua tepung, gula, dan ragi instan dalam wadah, aduk rata, lalu tuang susu cair hangat dan telur, uleni hingga setengah kalis.
5. Masukkan margarin leleh dan garam, lanjutkan uleni hingga adonan kalis elastis dan tidak lengket (sekitar 15–20 menit), lalu bulatkan, tutup, dan diamkan selama 45–60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
6. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian (@40–50 gram), pipihkan masing-masing, isi dengan 1–2 sendok makan isian semur jengkol yang sudah dingin, rapatkan sambungan dengan kuat dan bulatkan kembali.
7. Celupkan roti yang sudah diisi ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke tepung panir hingga rata dan tekan-tekan perlahan agar panir menempel sempurna.
8. Diamkan roti yang sudah dilapisi panir selama 15–20 menit agar panir set dan tidak rontok saat digoreng.
9. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang, goreng roti hingga kuning keemasan dan matang merata (balik sekali agar tidak gosong), angkat dan tiriskan
10. Sajikan roti goreng isi semur jengkol selagi hangat dengan cabai rawit atau saus sambal sesuai selera.

1. Rebus jengkol dengan air berganti 2–3 kali hingga empuk agar bau langu hilang dan teksturnya lembut.
2. Masak isian semur sampai kuah benar-benar menyusut dan hampir kering agar tidak membuat adonan roti basah dan meledak saat digoreng.
3. Pastikan adonan roti diuleni sampai kalis elastis agar mudah dibentuk dan tidak sobek saat dibungkus.
4. Rapatkan sambungan adonan dengan kuat, jepit seperti pastel, agar isian tidak bocor keluar.
5. Diamkan roti yang sudah dilapisi panir selama 15–20 menit sebelum digoreng agar panir set dan tidak rontok.
6. Goreng dengan minyak banyak dan api sedang, cukup balik sekali biar warnanya kuning keemasan dan tidak berminyak.
7. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil dan roti matang merata.