Salmon yang satu ini adalah hidangan yang disiapkan menggunakan teknik pan-searing, memasak ikan di dalam wajan dengan sedikit minyak. Resep ini mengandalkan bumbu-bumbu sederhana, seperti garam, lada hitam, irisan jahe segar, dan sedikit arak masak Shaoxing.
Penambahan jahe segar memberikan aroma harum yang menyempurnakan hidangan ini tanpa memerlukan daftar bahan yang rumit. Menariknya, membuat salmon dengan kulit renyah sama sekali tidak sulit. Yuk, pelajari cara membuatnya!
Fillet salmon dengan kulit, cairkan terlebih dahulu jika dalam kondisi beku
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
Tepung maizena, secukupnya
Minyak goreng, secukupnya
Jahe segar, iris menjadi beberapa bagian
Anggur shaoxing atau dry sherry, secukupnya
Termometer makanan instan (opsional, untuk memeriksa suhu bagian dalam salmon)
Tepuk-tepuk salmon hingga kering menggunakan tisu dapur. Taburkan garam pada tiga sisi ikan, kecuali bagian kulitnya, lalu diamkan selama 10 menit sebelum ditepuk-tepuk kembali hingga kering. Bumbui bagian dagingnya saja dengan lada hitam.
Taburi keempat sisi salmon dengan sedikit tepung maizena. Tepuk-tepuk perlahan untuk membuang kelebihan tepung. Kamu hanya memerlukan lapisan tipis, bukan lapisan tebal seperti adonan tepung.
Panaskan sedikit minyak dengan api sedang, lalu goreng irisan jahe hingga harum dan tepinya mulai berwarna keemasan, ini menandakan wajan sudah siap digunakan. Setelah itu, kecilkan api.
Letakkan salmon di dalam wajan dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Masak hingga kulitnya sedikit kecokelatan, lalu balik dan panggang sebentar sisi lainnya hingga permukaannya matang.
Tuangkan sedikit arak shaoxing di sepanjang tepi wajan, hindari menuangkannya langsung ke atas salmon. Tutup wajan, matikan api, dan diamkan selama 1½ menit agar sisa panas mematangkan salmon sepenuhnya.
Nyalakan kembali api ke tingkat sedang untuk mengeringkan dan membuat kulit salmon kembali renyah.
Angkat dari wajan saat bagian paling tebal mencapai suhu internal sekitar 52 derajat Celsius, lalu biarkan salmon beristirahat hingga suhu internalnya naik menjadi sekitar 58 derajat Celsius. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhunya.
Pastikan salmon benar-benar kering. Sebelum memasak, tepuk-tepuk permukaan salmon dengan tisu dapur hingga tidak ada lagi kelembapan yang tersisa.
Pilih salmon berkualitas tinggi. Gunakan fillet salmon dengan kulit yang masih utuh untuk hasil terbaik. Jika menggunakan salmon beku, cairkan terlebih dahulu di dalam lemari es, lalu keringkan dengan tisu dapur sebelum mulai memasak.
Setelah membumbui sisi daging dengan garam, diamkan selama 10 menit. Setelah itu, keringkan kembali permukaannya dengan tisu dapur agar kelembapan yang keluar tidak mengganggu proses penggorengan.
Taburkan sedikit tepung maizena. Tepung maizena membantu menjaga permukaan salmon tetap kering, tetapi jangan melapisinya terlalu tebal. Cukup taburkan sedikit saja di atas ikan, lalu tepuk-tepuk untuk membuang kelebihan tepung.
Gunakan jumlah minyak yang pas. Kamu tidak perlu menggunakan banyak minyak, cukup lapisi permukaan wajan dengan tipis agar salmon matang dengan baik tanpa menjadi terlalu berminyak.
Gunakan jahe untuk menambah aroma. Goreng beberapa iris jahe hingga harum dan tepiannya mulai berubah warna menjadi keemasan. Langkah ini memberikan aroma khas dan cita rasa yang menggugah selera pada salmon.
Hidangan ini menawarkan kontras tekstur yang menggugah selera, mulai dari kulit salmon yang sangat renyah hingga daging ikan yang lembut dan segar di bagian dalamnya. Bumbunya dibuat sederhana agar cita rasa alami salmon tetap menonjol tanpa tertutup oleh rempah!