Resep Salt Bread Chewy dan Crunchy ala Chef Luvita Ho

1. 325 gram tepung protein tinggi
2. 240 gram air es
3. 50 gram tepung serbaguna/protein sedang
4. 25 gram gula
5. 20 gram susu bubuk
6. 20 gram mentega tawar
7. 8 gram garam
8. 4 gram ragi instan
9. 15-20 gram potongan butter untuk setiap isian roti
10. Maldone sea salt secukupnya

1. Campurkan tepung protein tinggi, tepung protein sedang atau serba guna, dan ragi instan ke dalam wadah. Kemudian aduk menggunakan mixer sebentar saja.
2. Masukan bahan lainnya seperti gula pasir, susu bubuk, dan garam. Aduk menggunakan mixer sambil tuangkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur rata.
3. Selanjutnya, masukkan mentega tawar ke dalam adonan lalu aduk lagi hingga kalis.
4. Siapkan wadah untuk mengistirahtakan adonan selama 30 menit. Gunakan kain untuk menutupi adonan selama proses resting berlangsung.
5. Potong-potong adonan dengan ukuran masing-masing 65 gram. Lalu bentuk adonan menjadi bulatan. Lakukan hingga adonan habis.
6. Resting kembali adonan selama lima belas menit dengan menggunakan penutup plastik.
7. Setelah selesai, tekan adonan untuk membuang gasnya. Kemudian bentuk memanjang hingga bagian ujung salah satu adonan tipis, sementara ujung lainnya tebal. Lakukan hal yang sama pada semua adonan.
8. Resting kembali adonan selama 10 menit. Setelah itu, bentuk adonan menggunakan roll pin kayu atau sejenisnya sehingga berbentuk segitiga memanjang.
9. Letakkan potongan butter di bagian ujung adonan yang tebal lalu gulung adonan membentuk croissant. Lakukan sampai adonan habis.
10. Siapkan loyang lalu susun adonan di atasnya. Kemudian resting kembali selama 50 menit.
11. Panaskan oven di suhu 200-210° C ketika waktu resting tersisa 10-15 menit.
12. Sebelum dipanggang, spray adonan terlebih dahulu lalu taburkan maldone sea salt di atasnya secukupnya saja sesuai selera.
13. Panggang adonan selama 12-15 menit. Saat proses memanggang berlangsung, masukan dua atau tiga buah potongan es batu.
14. Salt bread chewy dan crunchy siap disantap.

1. Olesi wadah yang digunakan untuk resting adonan dengan minyak agar nantinya adonan tidak menempel.
2. Ketika mulai membentuk adonan menjadi salt bread. Pastikan untuk menutup adonan lainnya menggunakan plastik. Hal ini dimaksudkan agar adonan tidak kering selama proses pembentukan.
3. Sebelum memanggang adonan, spray terlebih dahulu adonan dengan air hingga minimal satu menit pertama ketika memanggang masih ada airnya. Proses ini dan penggunaan es batu dilakukan agar warna yang dihasilkan setelah dipanggang bisa cantik merata.
4. Untuk penyajian yang lebih menarik, oleskan melted butter di atas salt bread yang telah matang sehingga tampilannya lebih cantik.

Nah, itulah resep salt bread ala Chef Luvita Ho yang bisa kamu coba di rumah. Pastikan untuk mengikuti setiap langkahnya dengan baik, ya. Selamat mencoba dan rasakan kelezatannya.