Scotch woodcock adalah hidangan klasik khas Inggris yang memadukan roti panggang dengan telur orak-arik yang lembut dan gurih, serta ikan teri (anchovy). Daya tarik dari resep scotch woodcock terletak pada perpaduan tekstur dan rasa yang saling melengkapi.
Telur dalam hidangan ini disiapkan menggunakan teknik bain-marie, yang memanfaatkan panas lembut dari air mendidih. Metode ini memastikan telur orak-arik tetap lembut dan tidak menjadi kering. Simak cara memasaknya!
6 butir telur dengan kuning telur berwarna pekat
30 gr mentega, potong dadu
20 gr mentega dingin, potong dadu
10 gr krim kental (double cream)
10 gr peterseli daun datar (flat-leaf parsley), cincang
Garam dan lada hitam, sesuai selera
Ikan teri (anchovy)
Roti sourdough yang diiris tebal, olesi mentega
Pecahkan semua telur ke dalam mangkuk, pastikan tidak ada cangkang telur yang ikut masuk. Jika ada serpihan cangkang yang masuk, segera buang agar tekstur hidangan tetap nyaman saat disantap.
Siapkan panci berisi air dan panaskan hingga air mendidih perlahan (simmer). Letakkan mangkuk berisi telur di atas panci tersebut, teknik ini dikenal sebagai bain-marie, yang memanfaatkan uap dan panas dari air di bawahnya untuk mematangkan telur. Kocok telur hingga kuning dan putih telur tercampur rata.
Aduk telur terus-menerus menggunakan spatula. Jangan biarkan telur diam terlalu lama, karena bagian dasarnya bisa matang lebih cepat dan menggumpal. Aduk perlahan untuk menjaga tekstur yang lembut dan creamy.
Bumbui telur dengan garam dan lada hitam sesuai selera. Kemudian, tambahkan 30 gram mentega yang telah dipotong dadu.
Aduk hingga mentega meleleh dan tercampur sempurna. Langkah ini akan menambah kekayaan rasa dan membuat teksturnya jauh lebih halus.
Terus aduk hingga telur mulai mengental dan membentuk gumpalan-gumpalan kecil yang lembut, mirip dengan telur orak-arik (scrambled eggs). Begitu tekstur ini terbentuk, segera angkat mangkuk dari atas panci agar telur tidak terlalu matang dan menjadi kering.
Setelah diangkat dari panas, teruslah mengaduk sejenak. Sisa panas yang ada akan mematangkan telur secara perlahan, memastikan telur tetap lembut, sedikit lembap, dan creamy, tidak menjadi terlalu keras.
Tambahkan 20 gr mentega dingin yang telah dipotong dadu, sedikit double cream, dan peterseli cincang. Aduk semuanya hingga tercampur rata dan mentega meleleh. Bahan-bahan tambahan ini membuat telur terasa lebih kaya dan creamy, sementara peterseli memberikan sentuhan aroma yang segar.
Siapkan irisan roti sourdough yang tebal, lalu panggang hingga bagian luarnya renyah. Olesi dengan mentega untuk menambah cita rasa. Selanjutnya, letakkan telur orak-arik yang lembut di atas roti dan tambahkan ikan teri (anchovies).
Scotch woodcock kamu siap disajikan selagi hangat.
Masak telur secara perlahan dengan api kecil. Untuk mendapatkan konsistensi yang lembut dan kental, masak telur menggunakan teknik bain-marie sambil terus diaduk.
Tambahkan mentega dingin menjelang akhir proses memasak. Trik ini membantu menghentikan proses pematangan telur secara perlahan, sekaligus menambah kekentalan dan cita rasa yang lebih kaya.
Pilih roti yang renyah, dan jangan lewatkan ikan teri (anchovy). Gunakan roti sourdough yang diiris tebal, lalu panggang hingga bagian luarnya renyah.
Rahasia hidangan ini terletak pada tekstur telurnya. Dengan memasaknya secara perlahan serta menambahkan mentega dan krim kental, telur menjadi bertekstur lembut, creamy, dan tidak mudah kering. Sementara itu, sentuhan peterseli juga memberikan aroma segar yang melengkapi cita rasa!