Resep Semar Mendem, Jajanan Tradisional yang Rasanya Gurih dan Lembut!

Bahan ketan kukus:

1. 500 gram beras ketan putih

2. 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa

3. 1 sdt garam

4. 2 lembar daun pandan

Bahan isian ayam suwir:

1. 250 gram dada ayam fillet, rebus lalu suwir halus

2. 3 siung bawang putih, cincang

3. 4 butir bawang merah, iris tipis

4. 3 buah cabai merah keriting, iris-iris menyerong

5. 1 batang serai, memarkan

6. 2 lembar daun jeruk

7. 1 lembar daun salam

8. 1 sdm kecap manis

9. 1 sdt gula pasir

10. Garam secukupnya

11. Merica bubuk secukupnya

12. 100 ml air

13. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan kulit dadar:

1. 100 gram tepung terigu protein sedang

2. 1 sdm tepung tapioka

3. 1 butir telur ayam

4. 250 ml santan encer, bisa diganti dengan air biasa

5. 1/4 sdt garam

6. 1 sdm minyak goreng

7. Pewarna kuning secukupnya

8. Minyak atau margarin secukupnya untuk mengolesi wajan

1. Pertama-tama cuci beras ketan hingga benar-benar bersih, kemudian rendam beras ketan selama 3-4 jam. Tiriskan dan kukus beras ketan selama 20 menit hingga setengah matang.

2. Sementara itu, rebus santan bersama dengan garam dan daun pandan, aduk rata dan perhatikan agar jangan sampai santan pecah. Setelah ketan dikukus, pindahkan ke sebuah wadah, lalu siram ketan dengan santan hangat. Aduk perlahan dan biarkan meresap selama 20–30 menit. Kemudian kukus kembali ketan hingga matang dan pulen kurang lebih sekitar 30–40 menit. Angkat dan dinginkan.

3. Selanjutnya membuat bahan isiannya. Panaskan sedikit minyak di atas wajan, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai ke dalam wajan, tumis hingga layu dan harum. Kemudian masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, tumis hingga wanginya keluar.

4. Tambahkan ayam suwir ke dalam wajan, aduk rata. Tuangkan air, lalu bumbui dengan kecap manis, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak hingga airnya menyusut dan ayam menyerap bumbu dengan sempurna, jangan lupa untuk mengoreksi rasanya. Setelah agak kering dan harum, angkat, dan dinginkan.

5. Selanjutnya membuat kulit dadarnya. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, telur, garam, santan, minyak, dan pewarna jika digunakan dalam wadah berukuran besar, lalu aduk hingga adonan tercampur rata dan halus. Saring jika perlu agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

6. Panaskan wajan datar anti lengket, olesi dengan sedikit minyak goreng atau margarin secukupnya. Kemudian tuangkan 1 sendok sayur adonan, ratakan seperti membuat kulit lumpia. Masak hingga matang di satu sisi saja, lalu angkat perlahan dan dinginkan. Ulangi proses ini hingga adonan kulit habis.

7. Ambil selembar kulit dadar, letakkan sejumput ketan di tengah kulit dadar, pipihkan memanjang. Tambahkan 1 sendok makan ayam suwir di atasnya, lalu tutup kembali dengan sedikit ketan. Terakhir gulung dan lipat adonan seperti membungkus lemper. Ulangi hingga semua bahan dan isiannya habis

8. Kemudian susun semar mendem di atas piring saji atau wadah yang sudah disiapkan. Dan semar mendem yang gurih dan lembut pun sudah siap untuk disajikan dan dinikmati.

1. Pilih beras ketan yang putih bersih dan tidak banyak pecahan. Cuci hingga air bening, lalu rendam minimal 3–4 jam agar cepat matang dan teksturnya pulen. Perendaman ini juga membantu agar ketan dapat menyerap santan dengan lebih baik.

2. Buat kulit dadar dengan adonan yang ringan dan encer. Usahakan jangan terlalu tebal, cukup satu lapis tipis saja agar mudah dilipat dan tidak mendominasi rasa. Jika kulit dadar terlalu tebal, akan membuat teksturnya menjadi terlalu berat sehingga sulit untuk dibentuk.

3. Jangan membungkus semar mendem saat ketan atau isiannya masih panas, karena bisa membuat kulitnya menjadi mudah robek dan isiannya menjadi lembek. Biarkan semua bahan berada di suhu ruang agar lebih mudah untuk dibentuk dan semar mendem dapat tahan lebih lama.

4. Jika tidak langsung dimakan, simpan semar mendem dalam wadah kedap udara di suhu ruang selama maksimal 6–8 jam. Untuk penyimpanan yang lebih lama, simpan di dalam kulkas dan kukus ulang saat akan disajikan agar kembali lembut.

Kalian bisa membuat semar mendem ini untuk dijadikan camilan saat bersantai, hidangan saat hajatan, hingga dijadikan ide usaha di rumah. Selamat mencoba membuat semar mendem ini di rumah, ya!