Gampang Banget! Resep Shogayaki, Babi Bumbu Jahe ala Jepang

Bahan utama:

1. 1/2 bawang bombai

2. 1/4 kol hijau

3. 350 gr daging babi yang diiris tipis, bisa pakai bagian pinggang, bahu, atau perut

4. Lada hitam secukupnya

5. 2 sdm tepung kentang atau tepung maizena atau tepung terigu

6. 3 sdm minyak goreng

7. Garam secukupnya

8. Segenggam cabai shishito (opsional, untuk hiasan)

9. Segenggam tomat ceri (opsional, untuk hiasan)

10. Nasi putih hangat, untuk penyajian

Bahan saus jahe:

1. 1 ruas atau 1 sdm jahe kecil, parut

2. 3 sdm kecap asin

3. 3 sdm mirin

4. 3 sdm sake (atau bisa diganti dengan sherry kering atau air)

5. 2 sdt gula

6. 1 sdm air

1. Kupas kulit jahe menggunakan sendok agar lebih mudah, lalu parut langsung di atas mangkuk kecil agar airnya tidak terbuang. Ambil sekitar 1 sdm saja sudah cukup.

2. Campur parutan jahe dengan kecap asin, mirin, sake, gula, dan air. Aduk rata. Saus inilah yang nantinya akan memberikan sensasi pedas pada daging.

3. Iris bawang bombai cukup tebal, sekitar 0,5 cm. Iris tipis kol, lalu rendam dalam air dingin selama 1-2 menit agar rasanya segar, tidak pahit, dan lebih renyah. Tiriskan, sisihkan dulu.

4. Iris tipis daging babi, lalu potong sedikit bagian pinggirnya agar tidak menggulung saat digoreng. Taburi lada hitam di kedua sisi, jika dagingnya agak tebal bisa ditambahkan sedikit garam, jangan terlalu banyak karena sausnya sudah gurih.

5. Cukup baluri daging dengan tepung kentang tipis-tipis, agar daging tetap juicy dan kuahnya mudah meresap. Jika tidak ada, bisa diganti dengan tepung maizena atau tepung terigu.

6. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan besar, api sedang cenderung besar. Masukkan irisan bawang bombai, beri sedikit garam, tumis selama 3-4 menit hingga layu dan agak kecokelatan. Angkat, sisihkan.

7. Masih dalam wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak lagi. Jika sudah panas, masukkan irisan daging, masak dalam 2 tahap agar tidak menumpuk, susun satu per satu, jangan ditumpuk. Masak setiap sisi selama 1-2 menit hingga tidak lagi berwarna merah muda. Jangan terlalu matang agar tidak alot.

8. Jika semua sudah matang, kecilkan api menjadi sedang. Masukkan kembali semua daging dan bawang bombay ke dalam wajan.

9. Aduk saus jahe sebentar lalu tuang ke dalam panci. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit sambil dibalik agar semua daging terlumuri saus.

10. Sambil menunggu, panggang cabai shishito untuk hiasan yang menyegarkan. Jika saus sudah cukup kental dan daging terlumuri saus, baru taruh di piring.

11. Tata irisan kol di atas piring, tata daging jahe, tambahkan cabai shishito panggang dan tomat ceri di sisi piring. Tuang sedikit saus di atas daging, dan jangan lupa nasi putih hangat.

1. Kalau kamu nggak suka daging babi, kamu bisa banget menggantinya dengan paha ayam tanpa tulang, atau daging sapi yang diiris tipis ala sukiyaki. Intinya, pilih daging yang bumbunya mudah meresap dan cepat matang, jadi hasilnya tetap juicy dan nendang.

2. Shishito cuma pelengkap opsional yang bisa kamu lewati atau ganti. Kamu bisa pakai cabai hijau besar yang digoreng sebentar, atau bahkan kacang panjang yang direbus supaya warna hijaunya lebih segar. Yang penting ada unsur-unsur segarnya untuk menyeimbangkan rasa manis dan gurih dari dagingnya.

3. Jika mirin susah dicari, nggak masalah, kamu bisa pakai campuran 1 sdm air, 1 sdm gula, dan 1 sdm kecap asin untuk mendapatkan rasa manis asin khas mirin. Atau kalau ada, madu cair juga bisa jadi pilihan untuk memberikan sentuhan manis alami.

Nah, itulah resep shogayaki yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Tidak rumit, tapi rasanya seperti masakan restoran Jepang asli. Perpaduan daging empuk yang dilumuri saus jahe manis dan gurih dijamin bikin kamu ingin nambah nasi!