Resep Sie Reuboh Kuliner Khas Aceh, Cita Rasa Bumbu Nusantara!
Sie reuboh adalah daging rebus dengan cuka khas daerah Aceh. Hidangan ini membuktikan bahwa nenek moyang kita memasak dengan pintar. Sebab berbeda dengan olahan tradisional Aceh yang rata-rata berbumbu lengkap dengan aneka rempah, sie Reuboh lebih minimalis. Namun, keunikannya ada pada keawetan olahan daging ini yang mampu bertahan hingga berbulan-bulan tanpa lemari pendingin apalagi bahan pengawet.
Lemak yang dalam jumlah banyak pada olahan ini bermanfaat sebagai bahan pengawet alami yang kemudian ditekan akumulasi kejenuhannya dengan menggunakan cuka nipah.
Ini dikatakan sebagai kecerdasan nenek moyang kita dalam ilmu kuliner.
Berikut ini adalah resep sie reuboh dengan sedikit perubahan pada jenis cuka yang bisa kamu sontek di rumah!
Bahan Sie Reuboh Khas Aceh
Bahan:
- 1 kg daging
- 2 kg daging lemak
- 2 sendok makan cabai bubuk
- 2 sendok teh kunyit bubuk
- 2 jari lengkuas
- 4 sendok teh cuka
- 2 sendok makan gula merah
- 4 sendok teh garam
- 4 sendok teh pasta asam jawa
- Secukupnya air
- Secukupnya cabai merah utuh
Bumbu:
- 10 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit
- 10 siung bawang putih
Cara Membuat Sie Reuboh Khas Aceh
- Potong daging sapi dan lemak sesuai selera.
- Siapkan bahan bumbu ulek, lalu ulek kasar semua bumbu. Tuangkan bumbu dalam mangkuk yang sudah tersedia potongan daging sapi.
- Tambahkan asam jawa, kunyit bubuk, dan bumbu lainnya kecuali gula dan cuka. Aduk memakai tangan sambil diremas-remas agar bumbu merasuk.
- Diamkan selama sedikitnya setengah jam.
- Masak menggunakan kuali tanah dengan api kecil tanpa air sampai keluar air lalu aduk terus sampai air menyusut.
- Tambahkan gula, cuka dan air. Masak lagi dengan api kecil sampai daging empuk dan air habis tinggal menyisakan kuah minyak dari lemak.
- Turunkan dari api dan tambahkan cabai utuh secukupnya. Sie reuboh siap untuk dinikmati.
Tips Memasak
Salah satu bahan yang harus ada dalam olahan sie reuboh adalah cua nipah. Namun, cuka nipah bisa diganti dengan cuka masak biasa ditambah dengan asam jawa dan gula merah yang lebih banyak.
Sie Reuboh lebih enak disantap sehari kemudian dengan cara memanaskannya sampai lemak yang membeku jadi mencair. Ketika menyantapnya kamu bisa sambil menghancurkan cabai utuh untuk mendapatkan kepedasan yang dikehendaki. Lauk makan jadi lebih nikmat dan terasa mengenyangkan.
