Resep Soegogi Yachaejuk, Bubur Korea Isian Daging dan Sayur

180 gr beras putih butir pendek

½ bawang bombai

60 gr zukini

65 gr wortel

1–2 jamur shiitake, dapat mengganti dengan jamur lain

2–3 batang daun bawang, iris, pisahkan bagian putih dan hijaunya

1 sdm minyak wijen sangrai, tambah sedikit lagi untuk saus akhir

225 gr daging sapi giling

Garam kosher dan merica, secukupnya

1.680 ml air

1 sdm bubuk kaldu sapi

Sejumput besar biji wijen sangrai giling (opsional)

Rumput laut kering berbumbu (gim) (opsional)

Siapkan beras terlebih dahulu. Cuci beras hingga bersih untuk menghilangkan debu dan kotoran. Tiriskan, ulangi 2-3 kali hingga airnya jernih.

Kemudian, rendam beras dalam air dingin setidaknya selama 30 menit agar bubur lebih lembut dan creamy.

Cincang semua sayuran. Cincang halus bawang bombai, wortel, dan jamur. Iris tipis daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya.

Panaskan wajan/panci besar dan tuangkan minyak wijen dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak harum dan panas, tambahkan daging sapi giling, bumbui dengan garam dan merica, lalu tumis selama sekitar 1 menit, hingga daging tidak lagi berwarna merah.

Tambahkan bawang bombai, zukini, wortel, jamur, dan bagian putih daun bawang. Tumis selama 2-3 menit, hingga bawang mulai menjadi transparan dan aromanya keluar.

Tambahkan beras yang sudah direndam dan ditiriskan. Aduk terus selama sekitar 1 menit hingga butiran beras menjadi sedikit transparan.

Tuang air, besarkan api hingga mendidih. Kecilkan api menjadi sedang, aduk rata, lalu tutup panci sebagian dan masak selama 10 menit, aduk sesekali untuk mencegah lengket di dasar panci.

Aduk lagi sambil mengikis dasar panci untuk memastikan tidak ada yang lengket. Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 8 menit lagi hingga kekentalannya sesuai selera.

Cicipi dan bumbui dengan kaldu sapi. Jika tidak ada, kamu bisa menggunakan garam, kecap asin, bubuk kaldu ayam, atau kecap ikan. Saat bubur mengental, aduk lebih sering untuk mencegah gosong.

Matikan api. Jika lebih suka yang lebih encer, tambahkan sedikit air. Jika menginginkan tekstur yang lebih kental, masak sedikit lebih lama.

Tambahkan bagian hijau daun bawang, aduk rata, dan sesuaikan bumbu. Tuang ke dalam mangkuk saji.

Untuk membuatnya lebih lezat, siram setiap mangkuk dengan ±1 sdt minyak wijen, taburi dengan biji wijen panggang yang sudah dihaluskan, daun bawang, dan rumput laut.

Jangan lewatkan merendam beras. Rendam beras setidaknya selama 30 menit sebelum dimasak. Ini adalah rahasia bubur yang lebih lembut, lebih creamy, dan tidak mudah hancur.

Tumis hingga harum terlebih dahulu, jangan terburu-buru menambahkan air. Tumis daging, bawang, dan sayuran hingga aromanya benar-benar keluar sebelum menambahkan air.

Aduk lebih sering setelah mulai mengental. Setelah bubur mulai mengental, jangan berhenti. Aduk bagian bawah panci sesering mungkin untuk mencegah gosong dan lengket.