Resep Sop Konro Bening dengan Aroma Rempah yang Menggoda

Bahan utama:

1. 1 kg iga sapi atau tulang rusuk sapi

2. air secukupnya untuk merebus

Bahan bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah

2. 10 siung bawang putih

3. 1 sdt ketumbar halus sangrai

4. 1 sdt merica halus

5. 1/2 sdt jintan hitam halus

6. 5 butir kemiri

7. 1 ruas lengkuas

8. 1 ruas jahe

9. 4 batang serai, ambil bagian putihnya

10. 3 buah kluwek, ambil isi lalu rendam air panas

11. 1 butir pala, belah dua

Bahan pelengkap:

1. jeruk nipis

2. bawang goreng

3. daun bawang iris

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, jintan hitam, kemiri, lengkuas, jahe, serai, dan isi kluwek sampai teksturnya lembut dan merata.

2. Setelah itu, tumis bumbu sampai aromanya keluar dan warnanya sedikit lebih gelap, lalu sisihkan terlebih dahulu.

3. Cuci iga sapi di bawah air mengalir sambil membersihkan sisa darah yang masih menempel pada tulang.

4. Rebus iga sapi sebentar selama beberapa menit sampai kotoran dan busa naik ke permukaan, lalu buang air rebusan pertama agar kuah tidak terlalu keruh.

5. Masukkan kembali iga sapi ke dalam panci berisi air baru, lalu presto kurang lebih 30 menit sampai daging mulai empuk dan mudah terlepas dari tulangnya.

6. Setelah matang, pindahkan iga beserta air kaldunya ke panci lain sambil disaring agar kuah lebih bersih.

7. Panaskan kembali kaldu sapi di atas api sedang, lalu masukkan bumbu tumis dan pala ke dalam rebusan kuah. Aduk perlahan sampai aroma rempah menyatu dengan kaldu dan kuahnya lebih pekat.

8. Tambahkan garam serta penyedap sesuai selera. Kemudian, cicipi kembali sampai rasa gurihnya pas. Kalau suka kuah yang lebih ringan, bisa menambahkan sedikit air panas sebelum disajikan.

9. Tata potongan iga sapi ke dalam mangkuk saji, lalu siram dengan kuah panas secukupnya. Taburi bawang goreng dan daun bawang.

10. Sajikan sup konro bening bersama perasan jeruk nipis agar rasanya makin segar.

1. Pilih iga sapi yang masih memiliki sedikit lapisan lemak karena bagian tersebut membuat rasa kaldu lebih gurih secara alami tanpa perlu menambahkan banyak penyedap. Hindari tulang yang terlalu kering karena biasanya menghasilkan kuah yang kurang terasa kaya.

2. Jangan melewatkan proses membuang rebusan pertama, karena langkah ini membantu mengurangi bau prengus sekaligus membuat tampilan kuah tetap bening dan tidak dipenuhi busa halus.

3. Jika ingin rasa rempah lebih keluar tetapi kuah tetap jernih, gunakan api kecil saat merebus kaldu setelah bumbu dimasukkan. Api yang terlalu besar bisa membuat kuah cepat keruh dan aroma rempah terasa kurang stabil.

4. Isi kluwek sebaiknya tidak dipakai terlalu banyak karena sop konro versi bening tetap mempertahankan warna kuah yang lebih terang dibanding konro hitam khas Makassar. Terlalu banyak kluwek juga membuat rasa kuah menjadi dominan pahit.

5. Gunakan air panas ketika ingin menambah volume kuah di tengah proses memasak agar suhu rebusan tetap stabil dan tekstur daging tidak berubah menjadi alot mendadak.

6. Jeruk nipis paling enak diperas sesaat sebelum disantap karena rasa asam segarnya membantu menyeimbangkan kuah berlemak dari iga sapi sehingga rasanya tidak cepat enek.

Sup konro bening cocok dijadikan menu spesial keluarga karena kuahnya terasa hangat dengan aroma rempah yang khas. Meski tampil lebih ringan dibanding sop konro hitam, rasa gurih kaldunya tetap terasa kuat hingga suapan terakhir. Sajikan bersama nasi putih hangat dan sambal agar sensasi makan makin nikmat.